一种果粒凝固型酸奶及其制备方法技术
本发明专利技术公开了一种果粒凝固型酸奶，以1000份最终产品计，其包括以下质量份的各组分：牛奶800-860份，甜味剂0.3-90份，食品胶2.5-6份，变性淀粉10-15份，浓缩乳清蛋白5-25份，食用香精0.7-0.8份，果粒70-100份，菌种2-4U/1000Kg。本发明专利技术的悬浮果粒凝固型酸奶属于发酵型酸奶，营养高，可以双向调节肠道菌群，对人体有特殊的保健作用。产品呈凝固型、膏体状态，口感柔滑、细腻、清爽，具有可勺食性，果粒悬浮其中，对视觉冲击力强，大块真实果粒融合膏状的酸奶，口感极其丰富。适合各个年龄阶段的人群食用，有着巨大的消费市场。贮藏温度较佳的是2～6℃，保质期20～25天。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于乳制品领域，特别涉及。
技术介绍
随着国民经济的增长，生活水平的不断提高，人们通过更健康的饮食和更多的体育运动来改善自己的健康状况，越来越多的消费者开始关注自己身体的内部健康。拥有一个良好的消化系统对健康的身心是必要的，它可以帮助我们从饮食中获取更多的营养，使我们感觉更加愉悦。乳制品作为首选的健康食品，2007年全国城镇居民平均乳制品消费量为26Kg，10 年来年递增率超过了 20%，人均饮奶量增长了近5倍，农村居民奶类消费也有较大幅度的增长。尽管如此，与世界人均消费量104Kg和发达国家的320Kg相比，仍然存在较大差距，乳品消费在中国依然具有很大的发展空间。但国内乳品企业近年来由于产品同质化严重，利润率下滑非常快。因此，如何进行产品结构调整，研制开发出适合市场、满足消费理念的乳制品以维持利润是乳品企业生存发展的关键。目前我国市场上的凝固型酸奶制品，多是以牛奶为原料通过添加食品胶和菌种发酵，使其呈凝胶固体状，口味以原味为主，品种单一，没有特点，消费者选择面窄。即使有果粒，果粒也只是分层呈现，不能均匀分布在凝固型酸奶的各个水平面上，即不能悬浮在酸奶中。产品口感较差，形态不太美观。
技术实现思路
因此，本专利技术要解决的技术问题就是针对现有的果粒凝固型酸奶中果粒分层呈现、组织状态较粗糙的不足，提供，该果粒凝固型酸奶，大颗果粒悬浮其中，视觉冲击大，增强食欲，并且比现有的果粒凝固型酸奶具有更高的营养价值，组织状态更细腻，呈现凝固型、膏体状态。本专利技术经过反复研究和大量试验后发现，往鲜牛奶中添加合适量的功能性食品胶、变性淀粉、浓缩乳清蛋白和果粒，并使...
【技术保护点】
一种果粒凝固型酸奶，其特征在于，以1000份最终产品计，其包括以下质量份的各原料：牛奶800？860份，甜味剂0.3？90份，食品胶2.5？6份，变性淀粉10？15份，浓缩乳清蛋白5？25份，食用香精0.7？0.8份，果粒70？100份，菌种2？4U/1000Kg。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李向东，乔成亚，龚广予，孙克杰，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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