煎饼中的薄脆到底惹了多少祸
煎饼中的薄脆到底惹了多少祸
导语：煎饼大多用豆、高粱、玉米等谷物制成，含有谷物本身的各种营养，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们喜爱。不过，我们可能忽略了煎饼中一个不太起眼的小东西——薄脆。这些看上去色泽金黄的薄脆是否真的安全呢？请详见相关报道：曝煎饼果子薄脆黑幕。
同时，也就此热点事件，新浪健康专访了国家二级公共营养师郭晓薇，为广大网友答疑解惑煎饼中的薄脆到底是用什么油炸出来的？食用后会对健康具有哪些危害？
专访嘉宾：北京营养师俱乐部会员 国家二级公共营养师 郭晓薇
1、薄脆是用反复使用的油炸出来的，这些油存在哪些有害物质？对我们的健康有哪些危害？
郭晓薇指出，油经过反复使用，油温较高，会产生对人体有害的物质——丙烯酰胺。而且油中的有害物质也会越聚越多，如果油温特别高会发生聚合反应，产生醛、酮等物质。另外，如果油长期暴露在空气中，还会产生氧化脂质。
如果人们长期食用丙烯酰胺，会出现乏力、昏昏欲睡、情绪不稳定、记忆力减弱等症状，而油被氧化则对胃肠道产生伤害，会阻碍营养的吸收。
2、如何辨别变质油或劣质油生产出来的食物？
其实就算是好油，如果经过反复高温煎炸的话，对我们的身体危害也是很大的。如果是不好的油(譬如说地沟油)则危害更大。
郭晓薇营养师教我们从三个方面来辨别劣质油炸出来的食物：
①看：通常新油炸出来的薄脆颜色金黄，如果食物颜色深则可能油不好。
②闻：有无异味，不好的油会有怪味。
③尝：不好的油炸出来的食物吃起来会有粘牙的感觉。
3、煎饼作为早餐是否健康？营养是否均衡？
煎饼作为早餐，如果不加薄脆的话，总的来说还算是健康食品。郭晓薇营养师特别指出，这里所说的健康是指从搭配的角度来讲。
煎饼有面粉、鸡蛋、叶菜。符合食物多样的原则，但是需要注意的是，外面的煎饼生菜是否洗干净，是否可以直接食用。郭晓薇提示大家，健康早餐的标准也是要遵循食物多样的原则。
4、健康早餐的标准是什么？
中式的可以选择五谷粥/豆浆+蔬菜+鸡蛋+坚果。
西式的可以选择牛奶/全麦面包+蔬菜+牛肉+坚果。
郭晓薇特别强调，在早餐中，一定要保证碳水化合物和蛋白质的摄入，因为早餐要满足人一上午的工作和学习需要。
进餐时间早餐最好是在20分钟左右。起床后活动一会儿进餐为宜。当然也和自己的生活习惯相关。
责任编辑：薛姚
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