一种营养糕及其制备方法与流程
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养糕及其制备方法。
背景技术：
目前，人们越来越注重营养保健、食品养生问题，糙米是稻谷脱去外壳保护皮层后的颖果，内保护皮层完好的稻米籽粒，与普通精致白米相比，糙米中维生素、矿物质和膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种最营养的健康食品。但由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多，导致口感粗糙，且质地紧密，煮起来也比较费时。因此，如何进一步改善糙米的口感并保留其营养成分是一个难题。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种营养全面、口感良好和具有保健功效的营养糙米糕及其制备方法。
本发明一种营养糙米糕，包括以下原料，各原料按重量份计为：
糙米65～75份、甘草0.5～1份、黄豆15～20份、芝麻2～5份。
在一个具体实施方式中，所述营养糙米糕的原料还包括萝卜5～10份。
进一步，所述营养糙米糕中各原料按重量份计为：糙米71份、甘草1份、黄豆17份、芝麻4份、萝卜7份。
在一个具体实施方式中，所述营养糙米糕的原料还包括苹果2～10份。
进一步，所述营养糙米糕中各原料按重量份计为：糙米72份、甘草1份、黄豆17份、芝麻4份、苹果6份。
在一个具体实施方式中，所述营养糙米糕的原料还包括红枣4～12份。
进一步，所述营养糙米糕中各原料按重量份计为：糙米70份、甘草1份、黄豆17份、芝麻4份、红枣8份。
优选的，本发明提供了所述营养糙米糕的制备方法，包括以下步骤：
将所述原料进行预处理，至干；然后将原料混合、粉碎后过筛，得到混合原料粉；采用高压蒸汽汽化制糕机处理混合原料粉，得到营养糙米糕。
所述糙米预处理，具体步骤为：
1)将糙米用清水清洗三次并沥干；
2)将清洗干净的糙米放置于烘烤机，温度为70～80℃，翻炒时间为0.5～2h，将糙米炒香。
所述甘草洗净后风干；所述黄豆用95～100℃水冲泡，15～20min后沥干，清洗三次，炒香备用。
所述芝麻预处理，具体步骤为：
1)将芝麻用清水清洗两次并沥干；
2)将清洗干净的芝麻放置于烘烤机，温度为70～80℃，翻炒时间为0.5～2h，将芝麻炒香。
所述萝卜预处理，洗净去皮后榨汁，将萝卜渣经低高温烘干，低温为3～6℃，处理0.5～1h，高温为30～36℃，处理0.5～1h，重复三次，得到萝卜干；所述苹果洗净后榨汁，将苹果渣烘干备用；所述红枣洗净后去核，烘干备用。
所述原料粉碎后过筛，先过40～60目筛，再过80～100目筛，得到混合原料粉。
所述高压蒸汽汽化制糕机处理混合原料粉，处理时间为5～20s，压力为60～100kpa，温度为120～80℃。
相比现有技术，本发明的技术优势为：
(1)本发明营养糙米糕以糙米为主要原料，炒香处理改变了糙米的口感，糙米中含有的维生素、纤维素和氨基酸等含量高，是白米的9～10倍，其对降脂降压、防止口腔溃疡有好处，可以促进肠道蠕动，消化液分泌，加速体内废物代谢，活血造血，增强体质。
(2)本发明营养糙米糕中甘草可以补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒之功效，黄豆和芝麻能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸，加入萝卜干、苹果或红枣后，使得糙米糕味道可口，适合个年龄阶段人群长期食用，特别适合于小孩。
(3)本发明营养糙米糕经检测，其膳食纤维、锌、钙等无机盐含量更高，而碳水化合物含量更低，部分蛋白质分解成小分子氨基酸，可直接食用，可开水冲泡食用，用水浸泡蒸熟食用味道更好，且制作方法简单。
附图说明
附图1为实施例1中营养糙米糕的生产工艺流程图。
附图2为实施例1营养糙米糕的营养成分分析。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作详细说明,但本发明要求保护的范围不局限于实施例表述的范围。
糙米预处理
1)将糙米用清水清洗三次并沥干；
2)将清洗干净的糙米放置于烘烤机，温度为70～80℃，翻炒时间为0.5～2h，将糙米炒香。
芝麻预处理
1)将芝麻用清水清洗二次并沥干；
2)将清洗干净的芝麻放置于烘烤机，温度为70～80℃，翻炒时间为0.5～2h，将芝麻炒香。
黄豆预处理
将黄豆用95～100℃水冲泡，15～20min后沥干，清洗三次，去除生味，冲泡可以使黄豆味道更香，炒香备用。
萝卜、苹果或红枣预处理
将萝卜洗净去皮后榨汁，萝卜汁用于制备饮料，将萝卜渣经低高温烘干，低温为3～6℃，处理0.5～1h，低温以形成霜雾，高温为30～36℃，处理0.5～1h，重复三次，得到甜味的萝卜干。
所述苹果洗净后榨汁，苹果汁用于制备果汁茶，将苹果渣烘干备用。
所述红枣洗净后去核，烘干备用。
以下实施例各原料按重量份计，各原料的处理方式如上述。
实施例1
糙米71份；
甘草1份；
黄豆17份；
芝麻4份；
萝卜7份。
将上述原料混合，进行粉碎，先过60目筛，再过80目筛，将过筛后的粉料置于高压蒸汽汽化制糕机，压力为90kpa，温度为95℃，处理10s，得到营养糙米糕，具体生产工艺流程见图1。
本实施例得到的营养糙米糕委托中国检验认证集团湖南有限公司进行营养成分分析，检测方法依据的国标及各成分含量见附图2，膳食纤维、锌、铁、钙等无机盐含量更高，碳水化合物含量更低。
实施例2
糙米69份；
甘草1份；
黄豆15份；
芝麻5份；
萝卜10份。
将上述原料混合，进行粉碎，先过60目筛，再过80目筛，将过筛后的粉料置于高压蒸汽汽化制糕机，压力为90kpa，温度为95℃，处理5s，得到营养糙米糕。
实施例3
糙米72份；
甘草1份；
黄豆17份；
芝麻4份；
苹果6份。
将上述原料混合，进行粉碎，先过60目筛，再过80目筛，将过筛后的粉料置于高压蒸汽汽化制糕机，压力为90kpa，温度为95℃，处理15s，得到营养糙米糕。
实施例4
糙米70份；
甘草1份；
黄豆20份；
芝麻5份；
苹果4份。
将上述原料混合，进行粉碎，先过60目筛，再过80目筛，将过筛后的粉料置于高压蒸汽汽化制糕机，压力为90kpa，温度为95℃，处理20s，得到营养糙米糕。
实施例5
糙米70份；
甘草1份；
黄豆17份；
芝麻4份；
红枣8份。
将上述原料混合，进行粉碎，先过60目筛，再过80目筛，将过筛后的粉料置于高压蒸汽汽化制糕机，压力为90kpa，温度为95℃，处理10s，得到营养糙米糕。
实施例6
糙米69份；
甘草1份；
黄豆20份；
芝麻4份；
红枣6份。
将上述原料混合，进行粉碎，先过60目筛，再过80目筛，将过筛后的粉料置于高压蒸汽汽化制糕机，压力为90kpa，温度为95℃，处理15s，得到营养糙米糕。
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