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啥叫餳面===蒸馒头用的一个术语

泰然健康网
2024-12-18 13:10

啥叫餳面===蒸馒头用的一个术语

葫芦岛交友 2010-01-23 | 15720阅读 | 146转藏

大中小

什么叫饧面

1. 和面：按比例(一般yeast包装上有，可以多放，不会发酸的，
但千万不可少)将yeast和面粉搅匀，然后揉成面团。揉成的面团要偏硬，
不要软。因为发起来后面团会变稀变软，刚开始面团太软，到后来就没法
揉，做的馒头也会往下塌，吃起来也不劲道。
也可以先用水把yeast调开，再和面揉，我现在都这样做。

2. 发面：将揉好的面团放在比较温暖的地方，30-40摄氏度最有利于
酵母繁殖。大概1-1.5小时，面团胀大到原来的1.5-2倍左右，就可以了。
记住，不可发的时间过长，否则不利于二次膨胀。
(时间也许和所用酵母有关，我没试过别的酵母)

3. 揉团：将发好的面团揉几分钟，然后揉成馒头团放到笼屉里摆好。
如果你和面到位，那么在这时的面不沾手，不用加面粉。
如果感觉沾手的话，可以在手上沾点清油，在笼屉里也要放油，以防
沾锅。

4. 二次膨胀(也叫饧面)：这是最最最重要的一个步骤!
馒头进笼屉后，千万不能马上上火蒸，一定要放置20-25分钟，
看馒头团再一次膨胀起来，表面呈现光滑状，而且用手轻按，
有宣松的感觉才行。这一步可以理解为在笼屉里让馒头二次醒面。
等馒头膨胀，醒好后再加热开始蒸。
5. 蒸：这就简单了，把水烧大开，把笼屉的馒头用中大火蒸 15-20分钟
即可。

一点说明：馒头做好后，在面案上醒也可以，醒半个小时再蒸，在面

案上醒面，面表明干，不利于面的二次膨胀。

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