【步骤图】蒸馒头的做法
蒸馒头
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作者： 霁子晴
用料
面粉 1000克 水 600克 酵母 20克 盐 3克 白糖 30克 泡打粉 20克 #戗面 面粉 160克蒸馒头的做法步骤
步骤 1
戗面外所有材料混合均匀，揉成面团，不需要非常光滑
步骤 2
盖上湿布，发酵至2倍大 酵母很多，发酵很快
步骤 3
将戗面用的面粉和发酵好的面团揉匀 建议使用擀面杖或压面机，手搓太累 （也可以先分割再戗面，戗面重量为面团重量的10%） 戗面很重要，否则蒸好会皱皮
步骤 4
分割面团 推荐单个重量： 大馒头-150g 中馒头-80g 小馒头-40g 搓成馒头后表面沾一层干面粉 其实不需要特别整形，蒸完都会变成圆的
步骤 5
如果锅较小建议发酵至2倍大，水开后下锅 直径40cm以上则不需要刻意发酵，凉水下锅
步骤 6
上汽（水开）后转小火，蒸20min，然后关火焖3分钟立刻开盖出锅
菜谱创建时间：2024-10-18 14:45:33
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