山东杂粮煎饼制作全攻略,学会就能出摊!
正宗的山东杂粮煎饼来啦!按照这个配方做,煎饼又香又脆,营养满分。熟练之后,一个饼用不了一分钟,做法非常详细,赶紧学会出摊吧!
一、秘制辣椒油 ️
材料:
菜籽油或色拉油 1000克
葱段 160克
大蒜 80克
姜段 50克
辣椒碎 80克
辣椒末 80克
辣椒面 160克
生芝麻 80克
生花生碎 80克
生芝麻碎 40克
十三香 15克
莲花味精 8克
太太乐鸡精 25克
盐 13克
白糖 30克
两种增加香味的调味品:
猪肉精粉 20克
猪肉骨髓寝膏 3克(家用可以不放)
操作步骤:
菜籽油倒入锅里,加热到220度时,放入葱姜蒜,炸到金黄色时捞出。
油温180度时,放入生芝麻、十三香、辣椒碎。
油温130度时,放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖。
油温90度时,放入辣椒面、盐、味精、鸡精、猪肉精粉、猪肉骨髓寝膏,搅拌均匀。
二、秘制酱料
材料:
水 1000克
十三香 20克
葱段 90克
生姜 20克
大蒜 50克
黄豆酱 500克
甜面酱 500克
番茄酱 50克
芝麻酱 30克
花生酱 20克
面湖水 50克(面粉配200克水搅拌均匀)
生抽 10克
白糖 20克
鸡精 30克
耗油 5克
盐 5克
增加香味的调味品:
猪肉精粉 20克(家用可以不放)
制作技术:
把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一起,搅拌均匀。水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜,沸腾3分钟后捞出,倒入十三香、混合好的酱,搅拌均匀后,放入生抽、盐、白糖、耗油,关火后放入鸡精、猪肉精粉。
三、薄脆制作
材料:
中筋或低筋面粉 1000克
盐 10克
水 400克
制作技术:把盐倒入水中搅拌均匀,把水分成三次倒入面粉中,和面,完成后放置十分钟醒面,之后可以做薄脆面皮。
四、煎饼面糊 稠面糊配方比例(脆煎饼)材料:主料:高筋面粉 2000克、黄豆粉(生的)250克、杂粮粉(生的)250克(包括小米粉25克、荞麦粉25克、生高粱粉25克、绿豆粉50克、玉米粉125克)。调料:水 2600克、生花生粉 50克、生芝麻粉 50克、盐 20克、鸡精 20克、白糖 20克、十三香 10克、碱面 10克(可加可不加)、增筋剂 10克(也叫蓬灰)。制作技术:把几种粉放倒一个盆里搅拌均匀,在把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀,吧水倒入粉中,用一个擀面杖搅拌均匀,放置30分钟后,就可以做煎饼。稀面糊(软煎饼)配方比例:面粉900克、玉米粉60克、黄豆粉20克、绿豆粉20克、盐8克、鸡粉8克、白糖8克、十三香3克、水1300克。制作方法:把面粉和几种杂粮粉放倒一个盆里搅拌均匀。把几种调味品放倒水里搅拌均匀。把拌匀的水倒入面粉中,在拌匀到没有面嘎达,就可以做软煎饼了。做软煎饼要用推板转圈就行,比较简单只要能刮圆即可。其他步骤跟脆煎饼一样。五、杂粮煎饼制作 材料:香菜切细小的段火腿肠切丁葱切小段超市购买的咸菜
自制仙草芋圆,低脂又美味! 准备材料...全文
椰香斑斓叶椰汁糕,精致美味的甜品做法 有...全文
重庆洪崖洞牛蛙火锅店探店攻略 重庆渝...全文
法拉盛烤鸭川菜馆:每道菜都让人惊艳! 上...全文
南宁某泰国皇家SPA体验记 考试结束,...全文
这个夏天,你被“暴打”了吗? 地址:...全文
如何用升维思维摆脱负面情绪? 你有没有...全文
相关知识
轻食制作全攻略
青稞饼制作全攻略
从零基础到高手,学会这款杂粮果蔬饼让你轻松创业!
青稞面摊饼:简单又美味的健康选择
普洱茶渣饼制作全攻略:教你如何充分利用普洱茶渣,轻松制作美味饼食
鸡蛋煎饼做法步骤,鸡蛋煎饼怎么吃
孕妇能否坐飞机?出游全攻略
全谷物杂粮饼干推荐,健康又饱腹
春季快速减肥全攻略
宝宝辅食秘籍!米粉饼制作
网址: 山东杂粮煎饼制作全攻略,学会就能出摊 https://m.trfsz.com/newsview621119.html