山东杂粮煎饼制作全攻略，学会就能出摊
山东杂粮煎饼制作全攻略，学会就能出摊！
正宗的山东杂粮煎饼来啦！按照这个配方做，煎饼又香又脆，营养满分。熟练之后，一个饼用不了一分钟，做法非常详细，赶紧学会出摊吧！
一、秘制辣椒油 ️
材料：
菜籽油或色拉油 1000克
葱段 160克
大蒜 80克
姜段 50克
辣椒碎 80克
辣椒末 80克
辣椒面 160克
生芝麻 80克
生花生碎 80克
生芝麻碎 40克
十三香 15克
莲花味精 8克
太太乐鸡精 25克
盐 13克
白糖 30克
两种增加香味的调味品：
猪肉精粉 20克
猪肉骨髓寝膏 3克（家用可以不放）
操作步骤：
菜籽油倒入锅里，加热到220度时，放入葱姜蒜，炸到金黄色时捞出。
油温180度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。
油温130度时，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖。
油温90度时，放入辣椒面、盐、味精、鸡精、猪肉精粉、猪肉骨髓寝膏，搅拌均匀。
二、秘制酱料
材料：
水 1000克
十三香 20克
葱段 90克
生姜 20克
大蒜 50克
黄豆酱 500克
甜面酱 500克
番茄酱 50克
芝麻酱 30克
花生酱 20克
面湖水 50克（面粉配200克水搅拌均匀）
生抽 10克
白糖 20克
鸡精 30克
耗油 5克
盐 5克
增加香味的调味品：
猪肉精粉 20克（家用可以不放）
制作技术：
把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一起，搅拌均匀。水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜，沸腾3分钟后捞出，倒入十三香、混合好的酱，搅拌均匀后，放入生抽、盐、白糖、耗油，关火后放入鸡精、猪肉精粉。
三、薄脆制作
材料：
中筋或低筋面粉 1000克
盐 10克
水 400克
制作技术：把盐倒入水中搅拌均匀，把水分成三次倒入面粉中，和面，完成后放置十分钟醒面，之后可以做薄脆面皮。
四、煎饼面糊 稠面糊配方比例（脆煎饼）材料：主料：高筋面粉 2000克、黄豆粉（生的）250克、杂粮粉（生的）250克（包括小米粉25克、荞麦粉25克、生高粱粉25克、绿豆粉50克、玉米粉125克）。调料：水 2600克、生花生粉 50克、生芝麻粉 50克、盐 20克、鸡精 20克、白糖 20克、十三香 10克、碱面 10克（可加可不加）、增筋剂 10克（也叫蓬灰）。制作技术：把几种粉放倒一个盆里搅拌均匀，在把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，吧水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置30分钟后，就可以做煎饼。稀面糊（软煎饼）配方比例：面粉900克、玉米粉60克、黄豆粉20克、绿豆粉20克、盐8克、鸡粉8克、白糖8克、十三香3克、水1300克。制作方法：把面粉和几种杂粮粉放倒一个盆里搅拌均匀。把几种调味品放倒水里搅拌均匀。把拌匀的水倒入面粉中，在拌匀到没有面嘎达,就可以做软煎饼了。做软煎饼要用推板转圈就行，比较简单只要能刮圆即可。其他步骤跟脆煎饼一样。五、杂粮煎饼制作 材料：香菜切细小的段火腿肠切丁葱切小段超市购买的咸菜
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