收藏备用！山药的优劣辨别、注意事项全解析
收藏备用！山药的优劣辨别、注意事项全解析
山药性平味甘，入肺、睥、肾经，药食同源，可以强健脾胃、补益肺气等，现代营养学也分析山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素，对人体生长发育以及保持身体健康有一定作用。 山药既可入药，又是常见的食物，不过在选购时要注意辨别好坏，还有一些食用的注意事项，一起来看看吧。 选购山药的要点： 真的山药表面黄白色或淡黄，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重、质坚实，不易折断，断面白色粉性，有细小点状突起。气微、味淡、微酸，嚼之发黏。 辨别优劣可以看这几点—— 1）看山药毛须根，如果又长又密，说明营养价值高 2）看山药外观，如果外表颜色均匀，无黑色斑和破损，说明较为新鲜 3）看山药黏液，如果掰开山药黏液为白色拔丝状，说明新鲜度较高 4）看山药重量，如果同样大小情况下，重量更重，说明水分更充足，更新鲜 食用山药需注意： 1）山药切片后需要立即浸泡在盐水中，以防其氧化发黑 2）新鲜山药切开时会有大量的黏液，容易滑刀、伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液 3）削完山药后应该马上将手多洗几次，以防止皮肤致敏 4）山药去皮食用，还可以避免产生麻、刺等异常的口感 5）山药所含的淀粉酶不耐高热，所以烹煮时要晚点放入锅中，不好久煎 6）山药一般没有明显的禁忌证，不过它有收敛作用，所以便燥结人群建议不要多食 #山药的功效与作用及营养价值
发布于3月25日 21:04
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