冷萃咖啡是当今精品咖啡市场上的一种流行饮料，许多品牌选择它作为Ready To Drink(RTD)即饮饮品线上的一个SPU。甚至像可口可乐、 Illy和雀巢这样的饮料巨头也注意到了这一点，并创造了自己的冷萃咖啡。 罐装的即饮冷萃咖啡的销售场景已经走出了咖啡馆，在便利店、健身房都能看到商品的影子，这种饮品正飞速扩散进入全球各地的市场。
根据Euromonitor的数据报告，RTD咖啡品类在未来几年内将实现稳健增长，预计到2023年其年复合增长率将达到5%。根据调研，对于RTD咖啡品类来说，消费者已经不再是单纯的追求咖啡的口感浓醇。他们开始更加关注功能性，更高品质的咖啡原料以及工艺。
The Current Cold Brew Market
当今冷萃市场的现状
过去几年，冷萃咖啡在国际市场经历了爆炸性增长。根据市场研究公司GrandView Research的数据，到2025年，其市场规模可能达到16.3亿美金。这种增长大部分会发生在北美， 但亚太地区预计也将从2019年到2025年有巨大的增长。
《财富》杂志(Fortune Business Insights)估计，除了冷萃咖啡市场会有增长之外，到2025年底，全球RTD市场的价值可能超过美国$360亿美元。RTD市场包括所有以RTD形式出售，可以直接饮用的即饮式咖啡，冷萃咖啡则是RTD市场的一部分。
种种迹象表明，冷萃咖啡很快就会受到更广泛消费者的欢迎， 目前，它正成为千禧一代和Z世代的消费亮点。不过，其他其他年龄阶层的消费者，也越来越多的会寻找这种时尚的提神饮品。
这可能会使精品咖啡产业整体受益， 因为冷萃咖啡是大众消费者接触精品咖啡的一个入口，他们会通过对冷萃咖啡的尝试，从而提升对精品咖啡的接受程度。加州洛杉矶Get‘EmTiger咖啡店的老板Charles Babinski表示，冷萃给了更多的消费者接触到更好咖啡的理由.，它给了人们一个接触精品咖啡的跳板。
Reasons For Its Growth
冷萃咖啡崛起盛行的原因
冷萃咖啡的市场增长是由几个因素驱动的，这些因素增加了它的影响力和知名度，并使它更容易为更多的受众所利用。以下是其在主流消费者中需求增长的几个原因。
It’s Convenient方便性
如前所述，预先准备的即饮饮品市场正在增长。这些RTD饮料可以是成为货架稳定商品但易腐，以罐装或瓶装的形式盛装通常是为了方便消费者冷藏保存，以满足顾客的需求。根据尼尔森创新测量数据，从2018年8月到2019年底，被推出到美国市场的新咖啡产品中有158种是RTD咖啡产品——其中89种是冷饮。
RTD冷萃咖啡流行的一个重要因素是它可以在咖啡店以外的便利店场所中购买。
除此之外，冷萃咖啡还可以在线购买，供客户在家中享受。 这使他们能够在他们想要的时间和地点享受优质的咖啡，而不必非要去到一间咖啡馆，还要交对支付给机器设备、咖啡师服务和场地的费用，以及等待萃取的耗时过程。
Major Brands Are Offering It 知名咖啡品牌做推手
许多精品咖啡店和咖啡连锁店已经在店内供应了一段时间的冷萃咖啡。 许多主要咖啡零售品牌也已经开始进入RTD冷萃咖啡的市场，以努力扩大消费者基础消费。
在2017年，雀巢收购了美国顶级有机冷萃品牌 Chameleon Cold Brew，作为他们吸引年轻消费者的小品牌。两年后，可口可乐(Coca Cola)收购了英国的Costa咖啡（截至2018年，Costa咖啡是世界第二大咖啡连锁企业），希望将其作为打入利润丰厚的RTD和咖啡市场的一步。
作为世界上最大的咖啡连锁企业，星巴克将通过向零售商销售罐装氮气冷萃咖啡，并在晚些时候选择在门店添加了对冷萃咖啡的销售；Illy还推出了自己的RTD罐装冷萃，他们希望这将是他们与年轻一代客户的“第一次会晤”。
几家企业已经提供了一段时间的冷萃咖啡，并正在利用RTD市场推出与其他精品咖啡趋势或流行饮料相吻合的新产品。例如，Stumptown咖啡烘焙公司与瑞典燕麦牛奶品牌Oatly合作，提供了他们的第一个货架稳定的冷萃产品。此外，小人物燕麦奶也推出了一种氮气注入的chai拿铁的即饮类饮品。
专业咖啡烘焙师La Colombe也已进入战场，与Miller Coors合作，生产罐装麦芽酒和冷萃咖啡。除了冷萃咖啡品牌扩大现有产品外，Jameson和Jagermeister等酒精品牌也抓住了冷萃咖啡的趋势。在威士忌中加入冷萃咖啡，制成冷萃爱尔兰咖啡。
来自华盛顿的冷萃行业专家兰迪·安德森(Randy Anderson)解释说，虽然许多主要品牌已经度过了市场测试，并正在进行大规模的冷萃咖啡的生产，但必须考虑其相对较高的成本，这也是为什么较小的咖啡品牌比较难参与进来。 生存能力的问题应该是冷萃咖啡是否有利可图，能否维持其溢价定价是冷萃咖啡要考虑的问题。
It’s a Healthier & Viable Option to Soda 健康不含糖
消费者从未有过更广泛的饮料可供选择，冷萃咖啡的兴起导致他们对含糖汽水和能量饮料消费的数量有所减少。吉玛·基尔南是Marco饮料系统的全球营销经理，他说：“有几件事促成了冷萃咖啡的兴起。 有健康意识的顾客和更有知识的消费者希望尝试新事物，消费者正在转向带有颜色并含气的，同时 带 有透明的成分标签和功能成分的RTD饮料选择。在其基本的形式描述下， 冷萃咖啡完全符合这些要求，而且它的酸质比热萃取的咖啡低，但含有的咖啡因不变。且具有咖啡本身天然的甜感，但不添加任何糖或添加剂在里面。氮气冷 萃咖啡同时可以提供碳酸的口感。
全球的含糖饮料的普及程度正在下降，可归因于世界上许多国家为遏制肥胖和鼓励更健康的饮食习惯而做出的贡献。 英国、马来西亚、阿拉伯联合酋长国和南非已经实行征收糖税。如今，英国的含糖饮料销量下降。
如果他们不想消费传统的含糖的能量饮料或苏打水，RTD冷萃咖啡正在成为一种替代品。 但是，冷萃咖啡不会完全取代苏打水或碳酸饮料。然而，对于那些寻求冷饮的人来说，它可以作为另一种备选。
RTD冷萃市场正在蓬勃发展. 大型品牌可能已经开始对此提出自己的主张，但仍有空间让规模较小的精品咖啡店参与其中，并打造自己的风格饮品。
在这里，成功的关键将是克服生产以及如何销售的挑战，能够在消费者可直接获取的地方提供商品，并知道饮料将来的导向可能会通往哪里。
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原作：Janice Kanniah
编辑：乔安咖啡JOYCE
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