牛肉炖萝卜，怎样才能使牛肉鲜香软烂，教你一招，美味自成
因牛肉属高蛋白低脂肪肉类，富含人体所需的氨基酸和维生素及微量元素，对于人体的肌肉生长和力量的增强，都有非常大的帮助，总之营养丰富，且味道鲜美，所以深受广大消费者喜爱，特别是现在猪肉价格节节攀升，牛肉的食用频率就越来越高，那么怎样让牛肉做得更好吃，这便成为我们美食制作者的首要任务。
想要炖制一锅好吃的牛肉，首先要选取新鲜的食材，问题来了，怎样辨别牛肉的好坏和新不新鲜呢，这里分三点供大家参考，一看、新鲜的牛肉呈均匀的红色，光泽度好，分部在瘦肉中的脂肪，呈洁白或乳白色，否则就是不好的牛肉。二摸、新鲜的牛肉，表面微干或略显湿润，摸着不粘手，用手指按压有弹性，不新鲜的牛肉则反之。三闻、新鲜的牛肉闻着有正常的微腥，不新鲜的牛肉，有股难闻的异味。
牛肉与胡萝卜和白萝卜荤素搭配，炖出来特别好吃，至于红萝卜能否与白萝卜同食，网上众说纷纭，暂且不去管它，我只知道祖祖辈辈都这样吃，他们都比较健康长寿，小时候家里也经常用猪肉、与胡萝卜和白萝卜同时炖食，而且味道特别鲜香，本人觉得应该没啥问题。
在寒冷的冬季，如果一家人或是三朋四友相聚，围着一锅热气腾腾、香气扑鼻的牛肉炖萝卜火锅，喝着小酒、边吃边聊，暖心又暖胃，真乃人间一大快事；可要想吃到鲜香软烂的牛肉炖萝卜，最好选用肥瘦相间有点筋的牛肉，这样的肉比较有韧性，炖熟之后比较Q弹，吃起来还有些粘嘴巴，特别过隐，在切牛肉时也有讲究，一定要顺着纹路切成条，再横着切成块，这是炖制出汤汁浓郁、肉质软烂火锅的前提条件。
牛肉怎样才能做到软烂入味、鲜香好吃呢，这是大家都比较关心的问题，炒制时间短难以软烂且不入味，炒制过火又太柴不好吃，在这里给大家分享下我的做法。
【牛肉炖萝卜】
【所需食材】牛肉500克 胡萝卜1根 白萝卜1根 生姜5片 独蒜3颗 尖椒5个 青蒜苗2根 桂皮1块 八角1个 香叶6片 生抽1勺 料酒1勺 啤酒200克 豆瓣酱1勺 鸡精适量
【步 骤】：
第一步：将牛肉洗净，顺着纹路切成3.5厘米宽的长条，再将长条横切成3.5的方块，胡萝卜和白萝卜洗净切滚刀块。
第二步：将牛肉与清水同时放入锅中，放两片姜和一勺料酒，开大火焯水煮开，逼出血水和脏物，撇去浮沫，冲洗干净。
第三步：锅中放水烧开，倒入胡萝卜和白萝卜焯下水，时间不易过长（焯水的目的是为了去除它的辣味和生味）捞出沥干水分，盛入盘中备用。
第四步：锅烧热放入牛肥肉，煎出油脂，加入桂皮、八角、干尖椒、姜片和蒜片爆香，倒入焯过水的牛肉块翻炒，加入料酒、生抽，炒至水分较干。
第五步：加入自制豆瓣酱炒匀上色入味，再加入辣酱翻炒至出红油，让牛肉进一步入味，不必加盐，因为豆瓣酱和辣酱都比较咸。
第六步：边炒边加入啤酒，分数次加入，每倒一次炒干，再加下一次。
第七步：加水煮开，倒入电砂锅小火慢炖30分钟，煮至汤汁浓稠，牛肉熟透。
第八步：此时加入焯过水的红白萝卜，再炖25分钟，加入青蒜苗，鸡精即可享用。
——小贴士——
一、牛肉要与冷水同时下锅焯水，这样随着水温的逐渐加热，牛肉里面的血水才能去除干净，从而更好的去腥。
二、牛肉在炒制过程中，要让其充分入味再加水。
三、选牛肉要新鲜，因为是炖制要选带有少许脂肪的牛肉。
相关知识
分享白萝卜炖牛腩的做法，咸香美味，肉质软烂入味，汤醇鲜美
牛肉萝卜汤怎么做，教你家常做法，牛肉软烂入味香气扑鼻——顶端新闻
白萝卜炖牛肉！鲜到起飞
牛肉炖萝卜
牛肉炖白萝卜怎么做，大厨教你一个方法，汤鲜味美，暖心又暖胃！
牛肉白萝卜汤很美味，鲜美酥烂且营养滋补，炖煮和调味方式有诀窍
萝卜炖牛肉补血又健脾
大白萝卜清炖牛肉
萝卜炖牛肉汤的好吃做法
鲜美入魂的牛肉萝卜汤：温暖你整个冬季的味蕾盛宴
网址: 牛肉炖萝卜，怎样才能使牛肉鲜香软烂，教你一招，美味自成 https://m.trfsz.com/newsview631722.html
