厨房秘籍：这些烹饪技巧你掌握了吗
厨房秘籍：这些烹饪技巧你掌握了吗？
1. 炒菜时，先让锅预热，再倒入凉油，油温八成熟时加入蔬菜，快速翻炒。避免等到油冒烟才下菜。
煮牛肉时，加入一小撮茶叶（约泡一壶的量），用纱布包裹，与牛肉同煮，牛肉会更快炖烂且味道更佳。
煮骨头汤时，加入一小匙醋，有助于将骨头中的磷、钙溶解在汤中，同时保留汤中的维生素。
煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加入少许醋，可以使肉类软化。
煮肉汤或排骨汤时，加入几块新鲜桔皮，不仅增加汤的鲜美，还能减少油腻感。
煮咸肉时，加入十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可以消除咸肉的异味。
煮绿豆时，先将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮，绿豆会更快煮烂，但要注意不要炒焦。
煮蛋时，水中加点醋可以防止蛋壳裂开，事先加点盐也有同样的效果。
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