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厨房秘籍:这些烹饪技巧你掌握了吗

厨房秘籍:这些烹饪技巧你掌握了吗?
1. 炒菜时,先让锅预热,再倒入凉油,油温八成熟时加入蔬菜,快速翻炒。避免等到油冒烟才下菜。
煮牛肉时,加入一小撮茶叶(约泡一壶的量),用纱布包裹,与牛肉同煮,牛肉会更快炖烂且味道更佳。
煮骨头汤时,加入一小匙醋,有助于将骨头中的磷、钙溶解在汤中,同时保留汤中的维生素。
煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加入少许醋,可以使肉类软化。
煮肉汤或排骨汤时,加入几块新鲜桔皮,不仅增加汤的鲜美,还能减少油腻感。
煮咸肉时,加入十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可以消除咸肉的异味。
煮绿豆时,先将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮,绿豆会更快煮烂,但要注意不要炒焦。
煮蛋时,水中加点醋可以防止蛋壳裂开,事先加点盐也有同样的效果。

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