EBC轻食大会｜肯德基“背刺”自己？热量狂魔做起“轻食生意”
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近日，肯德基新模式餐厅KPRO广州首店登陆环市东商圈。
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据了解，肯德基KPRO是一家主打“能量轻食”的餐厅，在登陆广州之前，KPRO餐厅已经陆续在北京、杭州、上海等地开出，并在就餐场景与产品价格上不断革新，持续押注中国轻食市场。
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肯德基深耕“轻”餐饮
KPRO餐厅已登陆五个城市
实际上，肯德基布局轻食餐厅已早，在2017，肯德基就已经推出了KPRO餐厅店型，并随着环球影城店的成功开业，真正打响了知名度。
作为肯德基进入中国30年后开出的第一个子品牌，此次新店型肯德基在外观，菜单上都进行了全部更新：红色的主色调被更换成更酷的黑色和绿色，产品、装修进行了重新设计，更加大气、敞亮、清新。
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值得一提的是，相比原本将厨房后置在消费者视野之外，KPRO则特意设立了开放式厨房区域，服务人员不仅当着顾客的面制作食品，在KPRO的开放式透明冰柜中，也直观的陈列着色彩鲜艳、摆放精致的食材，将健康、卫生更加直观地展现出来。
在菜单上，KPRO对菜单全面更换，抛弃可乐炸鸡，强调新鲜现做，更像休闲类轻餐厅。其菜单主要分为三大类，一种是主食，有能量碗、帕尼尼、多多卷、和牛堡等；在主食的分量、搭配、摆盘等方面进行了改良，比起“好吃”，更强调“好看”、“健康”；一种是现点现做的沙拉；最后就是饮料甜品，气泡咖啡、0糖饮料等多款低卡饮料。
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从肯德基选择的登录城市上，也能看出KPRO轻食餐厅的核心目标人群与传统肯德基不同。目前KPRO已在北京、杭州、上海，深圳，广州开业，且选址位置也以商业聚集区为主，相比原来面向全年龄段的生意，KPRO轻食餐厅更聚焦与喜爱健康餐食的都市白领，商务性也更强。【1】
在传统快餐被“不健康”的标签愈发扎眼的今天，肯德基希望通过推出KPRO轻食餐厅来重新夺回年轻消费者的注意力。
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持续迭代
肯德基押宝轻食
在此之前，肯德基对轻食KPRO餐厅的店型一直在迭代更新。
在今年6月开业的上海首家KPRO餐厅中，肯德基针对单品的价格和就餐场景进行了调整。不同于此前开出的杭州、北京KPRO餐厅，上海首家KPRO餐厅单品大多处于30元+的价格带，相比其他地区的百元上下肉类拼盘和双人餐、50元左右的沙拉等产品价格更低；与此同时，不同于其他城市的KPRO餐厅偏向多人食、“美食分享”的就餐场景，上海首家KPRO餐厅的餐品更适合一人食。
彼时，百胜中国方面曾对媒体表示，“上海首家KPRO餐厅是肯德基在原先KPRO餐厅尝试的基础上的一次全新探索，适应消费者对于健康饮食需求的增长。目前该模式仍处于探索阶段，我们仍在持续对这一新模式进行不断的优化调整”。
事实上，肯德基正在押注的轻食赛道已逐渐呈现出火热的竞争趋势。饿了么联合中国烹饪协会等多方发布的《2024餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告》显示，在健康化饮食供给方面，2023年饿了么平台上标注全谷物食品的菜品数量是2019年的1.8倍，提供低卡食品的餐饮店铺数比2019年增加超4倍，商品数增加250%。【2】
而在国内餐饮市场中，轻食赛道正在吸引更多新老玩家进入赛场。包括wagas、超级碗FOODBOWL、沙野轻食等在内的轻食品牌，已逐步在线上线下打出了知名度，成为了更多追求健康、低卡饮食消费者的新选择。对旗下轻食店型的不断优化调整，也是肯德基试图摆脱“垃圾快餐”标签，应对国内竞争激烈的举措之一。
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结语
从靠快餐立足到主动开拓轻食店型，肯德基正在摆脱那些“不健康”的标签，顺应年轻人追求健康饮食的趋势，开启新一轮扩张。押宝轻食餐厅，也是看中了轻食餐在我国日趋广泛多元的需求。从“小众赛道”到被巨头押宝，轻食赛道的潜力正日趋凸显出来。
资料来源：
【1】世方：肯德基“Kpro”首店背后的秘密
【2】 消费钛度 ：肯德基，更多“轻”选择
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