无麸质小米馒头制作全攻略，简单又美味
无麸质小米馒头制作全攻略，简单又美味！
最近尝试做了一款无麸质的小米馒头，真是让女儿开心得不得了！她说热腾腾的时候吃，口感简直和小麦馒头一模一样，真是让我这个当妈的倍感欣慰。不过，米制品的缺点就是凉了会变硬，这点要注意哦～
教程来啦！久等了，亲们～
材料准备：
无麸质玉米主食粉（小米粉、大米粉都可以）500g
木薯淀粉 100g（每100g主食粉配20g淀粉）
洋车前子壳粉 20g（每100g主食粉4-5g）
酵母 5g
白砂糖 10g（可选，为了酵母的营养）
水 500-550毫升（根据粉的吸水量调整）
橄榄油 10g
制作步骤：
将所有材料混合均匀，挖两个坑，分别放入白砂糖、酵母和橄榄油。
少量多次加水，一边加一边翻拌至无干粉状态。
盖上保鲜袋，放到冰箱发酵一晚，或者常温发酵40-50分钟（根据室温调整）。
发酵好的湿面团里加入适量干粉，上手揉搓排气，整形。
二次发酵20-30分钟。
冷水上锅蒸20分钟，闷5分钟出锅。
小贴士：
我做的这个版本一发时面团含水量较大，这样做起来比较软。
一发的时间要看面团状态，发酵至表面明显开裂就可以了。
揉面之前一定要加干粉，不然会粘手哦～米制品的特点就是各种粘。
二发的状态和我一样，面团明显长大，表面有些裂纹就好啦～
建议一次多做点，放速冻，要吃的时候复蒸一下还是一样松软好吃。要趁热吃哦，凉了就会发硬～
希望大家也能做出美味又健康的无麸质小米馒头，享受美食的快乐！
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