第三章 面点常用设备与器具 面点制作工艺课件.ppt
面点常用设备与器具 制作人：钟志惠 第三章 面点常用设备与器具 第一节 面点常用设备与机械 第二节 面点常用器具 第三节 面点设备与器具的养护 第一节 面点常用设备与机械 一、辅助设备 二、面坯加工设备 三、成熟设备 辅助设备 （一）工作台 （二）洗涤槽 （三）冷藏箱和冷冻柜 （四）磨浆机 （五）磨粉机 （六）绞肉机 面坯加工设备 （一）和面机 （二）多功能搅拌机 （三）压面机 （四）醒发箱 成熟设备 （一）炉灶 （二）蒸箱 （三）远红外线电热烘烤箱 （四）微波炉和电磁灶 （五）电炸炉 （六）电饼档 第二节 面点常用器具 一、称量及其他工具 二、面坯制作工具 三、成形工具 四、成熟用具 称量及其他工具 1．盘秤 2．小型磅秤 3．电子秤 称量及其他工具 1．面筛 2．面刮板 3．小簸箕 4．粉帚 5．切刀 6．刨刀 7．砧板 8．馅盆 9．馅挑 10．打蛋帚 11．毛笔 12．牙刷 13．排笔 面坯制作工具 （一）面杖 1．擀面杖 2．通心槌 3．橄榄杖 4．单手杖 5．双手杖 （二）缸盆 1．面缸 2．米缸 3．发面盆 成形工具 （一）模具和花钳 1．印模 2．卡模 3．印子 4．胎模 5．花钳 （二）小工具和自制工具 1．小剪 2．小木梳 3．小铜夹 4．鹅毛管 5．镊子 6．面挑 7．小刀 8．裱花嘴 成熟用具 （一）锅和蒸笼、烘盘 1．水锅 2．高沿平锅 3．平锅 4．蒸笼 5．烤盘 （二）炉灶工具 1．勺 2．漏勺 3．筷子 4．锅铲 5．火钳 6．笊篱 7．铁丝网罩 第三节 面点设备与器具的养护 一、面点设备与机械的养护 （一）熟悉设备、工具的性能 （二）编号登记、专入保管 （三）注意对设备的维护和检修 二、面点器具的养护 （一）用具必须保持清洁，并定时严格消毒。 （二）对生熟制品的用具，必须严格分开使用，以免引起交叉污染，危害入体健康。 （三）建立严格的用具专用制度，做到专具专用。 *
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