包子发面技巧是什么 冷水发面和温水发面有什么区别
1、包子发面技巧是什么
1、先称量面粉，根据配方计算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照2%比例称取，酵母按照1%称取。
2、把包子泡打粉和面粉适当混合。
3、然后加酵母、水和面。
4、把面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时。
5、面团发好后就可以揉面、分割面剂子，擀皮。
6、包馅后就可以上笼蒸了。
2、冷水发面和温水发面有什么区别
冷水发面和温水发面的区别是口感不同，开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。
3、做馒头怎么发面才松软
首先将酵母粉用温水化开，和白糖一起加到面粉里面搅拌均匀，接着揉成光滑的面团，进行醒发工作即可，注意醒面要放到温暖的地方，这样能缩短醒发的时间，等醒发好之后还要再次进行揉面工作，保证蒸出来的馒头外表光滑，口感劲道。
制作馒头如何发面
在我国，南方大多吃的都是米，而北方则以面食为主，例如馒头、包子、面条等等，所以对于北方大多数家庭来说，实际上都是会自己动手制作馒头这种食物的，要是想将馒头制作好，最为重要的就是保证发面，从而让其蒸出来口感更佳。
首先准备面粉、酵母、白糖、温水等材料，将酵母用温水化开，和白糖一起加入到面粉里面搅拌均匀，和面的时候和成面絮，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵，等醒发到两倍大的时候就表示已经发酵好了。
注意醒面的时候要放到温暖的地方，这样发的时候会更快一些，醒发好之后还需要再次进行揉面工作，这样能让蒸出来的馒头表面更加光滑，口感也更加劲道，之后就可以做成馒头形状进行蒸制了。
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