夏季包子发面技巧
夏季包子发面技巧
1、和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭(雪花)状时，再揉成光滑的面团。
2、将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
3、揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
包子的发面技巧
1、化酵母。酵母用温水化开，但不要过高，否则酵母会被烫死；
2、揉面。倒入酵母水后开始揉面， 揉面要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止；
3、发面。将和好的面放入容器内，盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖；
4、再次揉面。发好后的面需要二次揉和，挤出里面的气泡，将面揉匀，即可。
发面技巧与方法
1、原料：500g面粉，10g酵母粉，5g泡打粉，5g白糖，35-40度水。
2、搅和匀酵母粉，泡打粉和白糖。
3、放入35-40度的水。
4、大部分面搅成面疙瘩后可以停止加水，用手揉面。
5、蒸面，火开一分钟左右关闭即可。
冬季包包子发面技巧
1、用牛奶和面。用牛奶和面其实比用清水和面效果要好，面皮会更有弹性，而且营养更胜一筹。
2、面里加点油。尤其是包肉包子的时候，最好在和面的时候，加一点油进来，这样，就会避免蒸制的过程中，油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。其实最好是加猪油，可是为了健康，我们改用了植物油。
3、软硬有说法。包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会就好了。
4、厚薄讲分寸。包子的皮，跟饺子皮不一样的是，不需要擀成特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发的再好，也不会有喧软的口感，与其这样，还不如直接用冷水面或烫面算了。当然也别太厚了，要是吃一口是面，吃第二口还是面，那就真成馒头了。适当，就好了。
5、擀皮有讲究。包子的皮，跟饺子皮一样的是，要擀匀了，中间略厚，周边略薄 。
6、用劲要均匀。包包子的时候，用劲要匀，尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀，不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶，这样会让包子皮此厚彼薄，油会把薄的那边浸透而影响包子卖相。更不要把包子顶部捏出一个大面疙瘩来，这就太影响口感了。
7、快速发酵有窍门。酵母和面，不需要加碱或者小苏打，如果时间比较紧张，或者天气比较寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速发酵的效果，相信我，不会发酸的，至少我们用的安琪酵母从来没有出现过酸酸的口感。
8、二次醒发不能落。一定要有二次醒发的过程，而且一定要醒好了再上屉，醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是实落落的一团。
9、上屉用冷水。冷水上屉旺火蒸，这样在开火后，面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，会让它受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足。
10、不粘底的秘诀想让包子不粘底，可以用油纸铺底，也可以用笼屉布，或者，像现在玉米大量上市的时候，可以在箅子上铺上一层玉米皮，那还会让蒸出的包子带有玉米的清香味。如果用屉布，还是粘底了，倒扣过来，拍点凉开水，略等一会，揭开就可以了，只是要注意，手要快，动作要轻，用巧劲，别用猛劲。
蓬松面包发面技巧
1、首先取来一个大容器，放入面粉，南瓜泥，牛奶，鸡蛋，白糖，玉米油，盐，酵母放入面粉中间，不要直接与盐混合。先用筷子搅拌，然后用手搓揉，要使出力气的，不停的搓揉至面团能够很轻松拉出一层薄膜。
2、揉好面团开始发酵，放在有温度的位置，或者有温水的蒸锅中，发酵至2倍大，用手指按压有洞面团不塌陷不回缩即可。
3、将面团从容器中取出并且搓揉排气，均分成若干个，然后依次搓揉成小面团，静置发酵10分钟，放入蒸面包的模具型腔中，继续静置发酵10分钟就完成了。
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