1、选对发酵剂
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、最大限度激发酵母活性
在使用酵母发酵面团时，最好先用温水将酵母溶解并静置一会儿，等待酵母激活以后再将面粉加进来。
3、发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
4、选择面筋含量高的面粉
面食要想蓬松暄软，发酵产生气体是一个方面，如果面团无法包裹住气体破皮而出，不但面食不够蓬松，而且可能会造成表皮坑坑洼洼。
5、和面用温水
和面的水温要掌握好，温度在28-30度之间最好。
6、面粉和水的比例要适当
500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。
7.巧用发酵辅助剂
添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
8.发好的面放在案板上，撒上干面、撒上食用碱，用手
均匀的抹平，就算面再软，做出来的食材又好又漂亮。
揉面是面团发酵又好又漂亮的核心所在，在制作的过程中一定要揉均匀，要有弹性、有气泡，有浓浓的面香味，这样的面团发酵又好又漂亮。
当然也可以用各种蔬菜或者水果来和面，比如南瓜、菠菜、芹菜、红色火龙果、紫薯等等都是可以和面的，可以用这些蔬果汁和出各种不同颜色的面团，做出来的面食会非常好看。
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