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打破凉粉只能凉拌的老观念，学会这种新做法，凉粉酸辣开胃热量低

泰然健康网
2024-12-19 04:13

一年四季中最令人忧愁不已的无疑是夏季，尽管春天的湿冷与秋天的巨大的昼夜温差也同样让人不好受，但都远不如夏天酷热引起的食欲不振来的直接。要知道食物是人们维持每日活动消耗的补充来源，可是在高温情况下有些人为了不直面应对胃口不佳的问题，而选择减少每餐的进食量，更是对肥腻的肉类绝口不提。这种方式虽然在一定程度上能够缓解肠胃不适，但终究治标不治本，不是一个健康长久的饮食策略。正所谓“解铃还须系铃人”，既然是饮食引发的不适，那我们就还要在饮食上寻找解决问题的突破口。作为一个经验丰富的主妇，我建议有相同困扰的朋友们改变一下自身的饮食结构，如果不知道吃什么，那就多吃点凉粉想来是一个不错的选择。

说到凉粉是不是有一种冰凉爽快的感觉油然而生呀？没错，一碗自制的凉粉搭配上香醋、香菜等材料稍加凉拌，Q弹软糯的口感瞬间在嘴里暴发出来，实在让人无法拒绝。此外，凉粉的饱腹感很强，而且热量少，看起来满满的一大盆其中热含量也不到400卡，完全是夏季里慵懒人士的减肥首选食材。当然了今天我对凉粉的烹饪方式可不是大家传统印象中的凉拌，而是决定用炒凉粉的手法将它制作成一种全新的美食。这样一来，吃剩下的凉粉也不用因为失去Q弹口感狠心丢弃了，既节约，又新奇。让我们来看看独特的炒凉粉究竟有什么魅力？

【炒酸辣凉粉】

1. 首先准备豌豆粉一碗、清水6杯、菜店购买的新鲜蒜薹5根、粗壮的大葱1根、3粒蒜瓣、翠绿的青椒1个、红色小米辣椒1个，将这些材料放置在一旁备用。

2. 接着用一杯清水掺上一杯豌豆粉，按照1：1的比例用筷子搅拌均匀。

3. 剩下的5杯凉水添入锅里，水煮沸之后转小火，这时将已经沉淀的淀粉再次搅拌均匀，随后缓缓淋入锅里，倒入的同时用勺子不停搅拌。

4.等淀粉与开水完全混合后，此时锅中白色的淀粉已经变淡、变透明，关火停止搅拌。

5. 将淀粉糊放在自然状态下冷却，温度降下来以后再盛放在干净的玻璃容器里，合上盖子放在室内120分钟左右即可凝固食用。耐不住性子的朋友也可以将其放入冷藏室中，借助冰箱的温度加速凉粉的凝结进程。

6. 制作成功的凉粉用手轻轻一碰便可从容器中滑出，观察其表面不难发现凉粉光滑且有棱有角。这时不管是用来凉拌还是爆炒，都能保证凉粉Q弹爽滑的口感，不过要切记最好一顿食用完，不然剩下的凉粉会随着时间的流失质地变硬，并且让口感大打折扣。

7. 下面将凉粉用刀切成最多为2厘米左右的小块，这样便于炒制过程中入味。

8. 将杀菌功效良好的蒜薹与大葱用刀切成均匀小段，再把大蒜拍扁剁成碎末、青辣椒与小米椒切成大小基本一致的椒圈备用。

9. 随后向炒锅中倒入适量清油，接着将大蒜碎末与葱花、蒜薹段加入，用勺反复煸炒爆出香味。

10.等到锅中材料略微变色的时候，依次填入3克酱油、4克香醋、少量食用盐这些调味料。

11. 最后将凉粉放到锅里，适当地加入一点热水使汤汁更容易沾在凉粉上，之后把青红辣椒倒入锅中轻轻翻炒几下，就可以盛盘出锅了。

结语：

家常版炒凉粉在制作方式上打破了原有的方式别具一格，风味上也尽可能地保留了Q弹的口感，还融入了一些来自于蒜薹、辣椒的辛辣味道。不过凉粉毕竟质地柔软，炒制时稍不注意边有可能炒碎，因此，这里还有一些保持凉粉完整性的建议和制作用量搭配需要反复说明：

1. 众所周知，豌豆粉是制作凉粉品质最好的原材料，在选对材料的前提下，我们将水粉比例设定为6:1。注意：这里的比例换算是以容量为单位的，而不是重量，希望朋友们不要搞错。此外，用水量要严格精确到毫升，否则稍有疏忽用水太多，就会造成淀粉糊迟迟无法凝结成冻的现象。

2. 炒凉粉时可任意搭配材料，不过要明白凉粉本身味道极淡，倘若想吃的有滋有味，我建议率先排除油菜、青菜这种清淡蔬菜，主要以自带味道浓郁的菜为挑选对象。

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