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食物交换份法1.ppt

泰然健康网
2024-12-19 04:22

7、注意事项（1）等热能的食品可以进行交换，一般是同类食品进行交换。在四组食品内部亦可互换，但若跨组进行交换将影响平衡膳食原则。水果一般不和蔬菜交换，因水果含糖量高，故不能用水果代替蔬菜。硬果类脂肪含量高，如食用少量硬果可减少烹调油使用量。（2）食物交换份法的关键是相同热能情况下食物的可交换性。本例是以每90kcal为一交换份单位，在实际工作中，可以按需要设立交换份的热能，例如可以100kcal为1交换份，也可以更精确一些。以60或50kcal为一交换份。（3）食品交换份法是一种较为粗略的食谱编排方法。它的优点是简单、实用，并可根据等热能的原则，在蛋白质、脂肪、碳水化合物含量相近的情况下进行食品交换，可避免摄入食物太固定化，并可增加饮食和生活乐趣。从20世纪50 年代开始，美国将食品交换份法用于糖尿病人的营养治疗。目前该方法已被很多国家广泛采用，但设计内容有所不同。除糖尿病外，食品交换份法也适用于其他疾病病人的营养治疗以及健康人的食谱编制。食物交换份法是一个比较粗略的方法，实际应用中，可将计算法与食物交换份法结合使用，首先用计算法确定食物的需要量，然后用食物交换份法确定食物种类及数量。通过食物的同类互换，可以以一日食谱为模本，设计出一周、一月食谱。 . 举例： X先生，身高176cm,体重82kg,办公室职员理想体重（公斤） = 实际身高(厘米)-105 X先生的理想体重 = 176-105 = 71公斤第一步：计算理想体重 . . . . . . * * 第二步：判断体型（1）目前体重状况＝体重允许范围：标准体重 ? 10% 肥胖：体重标准体重 20% 消瘦：体重标准体重 20%(18%) 张先生：15% . . 第一步：评价体型（2）体重指数：BMI = 体重（公斤）÷ 身高（米）2 评价表： BMI范围评价 BMI＜18.5 消瘦 18.5≤BMI＜24 正常 24≤BMI＜28 超重 BMI≥28 肥胖 X先生的BMI = 82÷1.76 2 = 26.5（公斤/米2） X先生的体型：超重第三步：确定体力劳动类型体力劳动对照表：体力劳动类型举例卧床休息轻体力劳动办公室职员、教师中体力劳动学生、外科医生、体育活动、司机重体力劳动农民、建筑工 X先生是机关干部，属于轻体力劳动者。第四步：确定每日所需的总热量总热量=理想体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量体型卧床轻体力中体力重体力肥胖/超重 15 20-25 30 35 正常 15-20 25-30 35 40 消瘦 20-25 35 40 45-50 总热量 = 71(公斤) ×20 = 1420千卡不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤?日) 知识到实践第五步：确定每日所需的食物交换份数能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份；如：35克馒头和200克菠菜均可产生90千卡热量，可记作一个交换份。公式：总食物交换份数=总热量÷90 X先生每天所需的食物总交换份数： 1420÷90≈16份 * 此表说明，重量是生食25克，它们都可以互换。如25克大米可以和25克荞麦面交换，25克大米可以和25克油条(熟)交换，如吃八宝粥，所有的配料加在一起，25 克可以和25克大米或25克面粉交换。35克烧饼或馒头相当于25克面粉的热量和营养成分，其差别是水，土豆、凉粉和玉米棒就容易理解了。医生嘱咐您一天可吃主食250克，说的是粮食，是生食。在250克的范围内，您可从上表中自由选择，主食可吃多种花样。糖尿病朋友吃土豆时，就不会心有余悸了。金色的秋季，糖尿病朋友吃一根鲜玉米，与大家共享自然界的纯真。 * * 现代社会脑力劳动的比例增加；交通便利带来的后果：步行－自行车－公共汽车－个人汽车；看电视占用的时间增加食谱编制—食物交换份法食物交换份法营养配餐图解食物交换份法总热量摄入碳水化合物脂肪蛋白质早餐中餐晚餐加餐热量消耗体型劳动强度食物种类多样化其他营养素烹饪方式 . . 1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。 2、90kcal约合376kJ? 三、各类食物等值交换份表表7 等值油类交换表利用食品交换份选择饮食的优点● 易于达到平衡。只要每日的膳食包括5大类食品，即可构成平衡膳食。● 便于了解总热能。在5大类食品里，每份的营养值大致相仿，约为90千卡，这样很容易估算摄取了多少热量。● 做到食品多样化。同类食品可以