卷心菜的 7 大潜在健康益处
卷心菜在中国还有其他的说法，有的地方叫圆白、莲花白等等，作为十字花科蔬菜芸苔属的一员，卷心菜与羽衣甘蓝、西兰花和球芽甘蓝等蔬菜强者共享其植物学遗产。
像这些多叶的绿色表亲一样，卷心菜含有大量的抗氧化剂，这可能是其令人惊讶的潜在健康益处清单的原因。
除了富含抗炎化合物外，卷心菜还含有丰富的维生素 C 和 K，它们本身可以促进健康。
尽管有传言称菲利普王子用“卷心菜”来称呼他的妻子伊丽莎白二世女王——而且这种蔬菜在农历新年庆祝活动中象征着财富和繁荣——但卷心菜并没有真正享有皇室声誉。
这种相当不起眼的蔬菜头很少是饭菜的中心，人们更多地使用它是因为它松脆的质地而不是它的味道。
不过，一旦您发现它对您的健康有诸多好处，您可能会想要在您的盘子里给卷心菜一个荣誉的位置。
这里有推荐大家吃卷心菜的7个理由。
1、卷心菜有助于降低炎症
卷心菜的大部分健康潜力背后是它减少炎症的能力。
每片酥脆的叶子都含有大量的抗氧化剂，这些可食用的物质以清除有害的自由基而闻名。
国际食品科学与营养杂志的研究表明，山柰酚、槲皮素和芹菜素是绿色卷心菜中最丰富的抗氧化剂，而花青素在红卷心菜中最为普遍。
这些可能会对健康产生重大影响。例如，研究表明，山柰酚与癌症预防有关，花青素具有抗糖尿病、抗癌和抗肥胖作用。
卷心菜中其他有用的化合物包括芥子油苷。
“当这些化合物被吃掉并吸收到组织中时，它们会与细胞中的信号蛋白发生反应，从而产生抗氧化和抗炎酶、蛋白质以及细胞的其他保护性分子，”食品科学家Bryan Q. Le 博士说。
“[这个过程] 帮助身体摆脱高活性氧和其他有毒废物。这可以导致炎症和氧化应激的减少，这可以为预防心血管疾病、致癌物和糖尿病等代谢紊乱提供一些保护。”
2、卷心菜可能在抗癌方面发挥作用
近年来，关于十字花科蔬菜抗癌潜力的讨论很多。
卷心菜属于十字花科植物，具有独特的营养矩阵，非常适合抗癌饮食。
首先，根据美国农业部 (USDA) 的数据，卷心菜富含维生素 C ，每杯含 25 毫克，是极好的来源。
研究表明，富含维生素 C 的饮食可以起到预防肺癌、乳腺癌和胰腺癌的作用。
然后又是那些有用的芥子油苷。
在切开、咀嚼或消化卷心菜后，硫代葡萄糖苷会分解成具有潜在抗炎特性的生物活性化合物。
研究支持这一观点，这可能有助于致癌物的解毒。
举个例子： 一项针对暴露于空气污染的中国成年人的研究发现，摄入较多芥子油苷的人尿液中的有毒物质含量较低。
此外，2018 年 4 月发表在《 英国营养学杂志》上的一项研究表明吃卷心菜等十字花科蔬菜与降低患乳腺癌的风险有关。
肿瘤学年鉴中的其他研究将卷心菜与降低患结肠癌的风险联系起来。
3、卷心菜可以促进 COVID-19 的恢复
如果一场COVID-19让您失望，可以考虑将舒缓的卷心菜汤作为您恢复工具包的一部分。
2020 年 8 月发表在《欧洲过敏与临床免疫学杂志》上的一项研究发现，食用卷心菜和发酵蔬菜可以减轻严重 COVID-19 的影响。
该研究的作者推测，卷心菜的抗氧化化合物可能会降低胰岛素抵抗和对肺部和血管的损害——这是该病毒的两个严重副作用。
要获得卷心菜和发酵的抗病毒益处，可以尝试将泡菜作为面条碗或鸡蛋的配菜。
4、卷心菜有助于血液凝固和骨骼健康
维生素 K 可能不是最受关注的营养素，但它并非没有健康益处。
正如美国国立卫生研究院指出的那样，K 负责重要功能，例如帮助您的血液正常凝固和支持健康的骨骼。
幸运的是，卷心菜是一种很好的来源，根据美国农业部的数据，每杯卷心菜含有 53 微克。
这种维生素是脂溶性的，因此在准备卷心菜时，一定要包含膳食脂肪来源以确保吸收。
许多用卷心菜烹制的食物自然含有脂肪，例如牛肉和多脂鱼，其他添加脂肪的方法可能是在卷心菜炸玉米饼中加入鳄梨，在卷心菜沙拉中使用油基沙拉酱，以及使用优质蛋黄酱制作凉拌卷心菜。”
5、卷心菜有利于消化
作为纤维的良好来源，卷心菜可以最大限度地减少腹泻和便秘等消化问题。
梅奥诊所指出，蔬菜中的不溶性纤维特别有助于消化，因为它会增加粪便体积并促进规律排便。
然而，对于某些人来说，卷心菜中的硫化合物可能会导致胀气和腹胀。
您可能需要通过实验来确定您的耐受程度。
要想对消化系统健康产生一两次冲击，可以考虑在正餐和零食中加入发酵卷心菜（又名泡菜）。
泡菜含有乳酸杆菌。这些乳酸菌含有具有促进健康特性的益生菌，可以帮助改善我们的消化，并通过在肠道中产生多种有益健康的微生物混合物来支持肠道微生物群。
2021 年 11 月发表在《食品》杂志上的一项研究发现，用乳酸菌发酵的食物可以调节肠道对压力的反应。
2020 年 7 月发表在《营养学杂志》上的一项研究得出的结论是，发酵食品有助于克服肠道菌群失调（可导致炎症的肠道微生物失衡）。
6、卷心菜富含维生素C
您可能会将维生素 C 与橙子和柠檬等柑橘类水果联系在一起，但也不要为了提神而低估卷心菜。
除了潜在的抗癌作用外，卷心菜中的维生素 C 还为您的健康提供多种好处——从您的皮肤开始。
正如研究表明的那样，它可以促进胶原蛋白的产生，从而促进更年轻的外观。
一些研究将更高水平的维生素 C 与紫外线防护和减少皮肤老化迹象联系起来。
维生素 C 还有助于伤口愈合，有助于改善免疫系统，降低某些牙周病的严重程度，并有助于吸收铁，这是身体的另一种重要矿物质。
铁可以来自血红素（动物）或非血红素（非动物）来源，尽管血红素铁被吸收得最好。
为了充分利用血红素铁和维生素 C，建议将卷心菜作为羊肉或其他红肉烤肉的配菜，或者在上面放上切碎的卷心菜制作沙丁鱼三明治。
7、卷心菜促进心脏健康
心血管健康和炎症有着千丝万缕的联系——所以富含抗氧化剂的卷心菜是一种有益心脏健康的食物也就不足为奇了。
一些研究表明，绿甘蓝中的山柰酚和槲皮素以及红甘蓝中的花青素可以促进健康的心脏功能。
与此同时，2021 年 2 月发表在《 英国营养学杂志》上的一项追踪老年女性饮食的研究发现，那些吃更多十字花科蔬菜的人腹主动脉钙化较少，而腹主动脉钙化是心血管事件的一个危险因素。
为了促进心脏健康——以及许多其他好处——拿一棵卷心菜，然后嘎吱嘎吱地吃！
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