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膳食营养指导与疾病预防

泰然健康网
2024-12-19 08:47

第七章膳食营养指导与疾病预防
第一节膳食营养指导和管理概论
一、膳食营养指导和管理的作用
“平衡膳食，合理营养，促进健康”是《中国居民膳食指南》的核心思想。
二、膳食营养指导和管理的主要内容
1．食物选择
食物种类繁多，不同的食物具有不同的口味和营养特点，所以选择食物时要包含中衡膳食宝塔所列举的五大类食物，以便制作出营养全面而又美味可口的膳食。
2．计划膳食
计划膳食是为个人或团体设计一个食谱，使其能够满足消费者的营养需要，同时要能被进餐者愉快地接受。因此，编制食谱要尽量采用多种多样的食物，尽量采用当地生产和供应的食物；同时还要考虑到进餐者的社会经济状况、宗教信仰及饮食文化传统等因素。
3．膳食评价
用适宜的方法收集消费者的膳食资料，与中衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量进行比较，发现其膳食结构的主要偏差。
4．膳食改善
膳食改善的目的是要纠正当前膳食中存在的缺点，使其更加均衡合理，能够提供充足的而又不过多的能量和各种营养素以满足就餐人员的营养需要。鉴定的方法就是以中国居民膳食宝塔为标准，发现摄入不足和过多的食物种类并进行相应的调整。
第三节膳食结构与膳食指南
中国居民膳食指南
1．中国居民膳食指南的基本内容
中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共有以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。
下面《中国居民膳食指南》是于1997年发：布
1)食物多样，谷类为主
人类的食物多种多样，各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。多种食物应包含以下五大类：
第一类：谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。
第二类：动物性食物。包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第三类：豆类及制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
第四类：蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
第五类：纯能量食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
2)多吃蔬菜、水果和薯类。
蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食在保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生眼干燥症的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。
3)常吃奶类、豆类或其制品。
奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源，这是任何食物均不可比拟的。
豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。
应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。
4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。
动物来源蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物来源蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好。
鱼类特别是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。
动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。