第一章 食品营养学
食品营养与卫生食品营养与卫生肖月娟河北科技师范学院食品工程系 bjyjxiao@ ********** Food Nutrition and Hygiene Food Nutrition and Hygiene 食品营养与卫生是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。包括: 食品营养学食品卫生学食物、营养与食物、营养与人人体健康关系体健康关系(食品营养学) (食品营养学) (食品卫生学) (食品卫生学) 有利因素有利因素有害因素有害因素食物食物健康健康以人为本崇尚自然和谐发展第一篇第一篇食食品品营营养养学学( ( Food Food Nutriology Nutriology ) ) 绪绪论论问题: 物质基础?食物(营养素)第一节第一节营养学的基本概念营养学的基本概念?健康?营养?营养素?营养学( 基础营养学临床营养学食品营养学) ?营养价值?营养不良?食品?普通食品?功能食品?膳食营养素参考摄入量 1 1、健康( 、健康( Health Health ) ) ? WHO 定义:健康是指不但不生病,而且是机体和环境之间在生理上、心理上和社会上保持相对平衡,有适应社会生活的能力。 2 2、、营养营养( ( Nutrition) Nutrition) 是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。3 3、、营养素营养素( ( Nutrient) Nutrient) 是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。主要包括: 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。
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