一盘家常菜下肚，引发急性肾损伤！为什么？
平时在家做菜，蔬菜下锅前，你会先焯水吗？有些蔬菜不用焯水，甚至可以生吃，但有些蔬菜如果不焯水处理，有可能带来危险。近日，患有慢性肾脏病的李先生，就因一盘菠菜而付出了惨痛的代价。
近日，浙江宁波的李先生就因为突然全身没力气、恶心呕吐来到医院就诊，医生检查后发现，李先生的血肌酐异常增高，超过900μmol/L（正常值在100μmol/L以内），被诊断为急性肾损伤。
李先生有慢性肾脏病病史，但之前病情稳定，这次究竟是什么导致他的肾脏功能突然下降了呢？病理检查发现，李先生的肾小管 管腔内可见多达几十处大大小小的圆盘状结晶，这些就是草酸盐晶体。医生由此可以确诊，李先生患的是草酸盐肾病。
在医生的反复追问下，李先生这才想起来，自己在发病前吃下了一大盘在没有焯水的情况下就直接下锅炒的菠菜。医生判断这就是导致他发生草酸盐肾病的主要原因。
由于李先生本来就有慢性肾脏病，这次肾功能损伤严重，需要透析治疗。
一盘生炒菠菜竟有造成如此大的后果，实在是让人惊讶。那么，哪些蔬菜需要焯水后再食用？含有草酸的蔬菜还会对人体健康产生哪些危害？东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖这样说↓↓
Q
为什么吃菠菜要焯水？
A
菠菜是一种在我们的日常生活中经常食用的蔬菜，它的草酸含量相对较高。如果在短时间内大量食用菠菜且未进行焯水处理，那么其富含的草酸会与人体内的钙结合形成草酸钙。虽然草酸钙通常不会导致结石或肾脏损害，但对已有肾脏问题的人群，或者在短期内大量食用未经焯水的菠菜的人群，草酸和钙结合后可能会对肾小管造成损害，从而加重肾脏功能的损害，导致急性肾脏功能损伤。
Q
还有哪些食物必须焯水后再吃？
A
在蔬菜中，草酸含量较高的蔬菜种类并不少见。例如，除菠菜外，苋菜和欧芹等蔬菜的草酸含量相对较高。对于有肾脏问题的人来说，食用这些蔬菜前应进行焯水处理，或者控制摄入量。
Q
有些人偶尔偷懒没有焯水就食用了这类蔬菜，会对身体有什么影响吗？
A
实际上，我认为偶尔偷懒一下，少吃一些也无妨。我们真正担心的是那些已有肾脏疾病的人群，在短时间内大量食用未经焯水的富含草酸的蔬菜，可能会对肾脏造成损害。同时需要注意的是，大量摄入富含草酸的蔬菜后，对胃肠道可能会产生一定的刺激作用。因此，偶尔适量食用并无大碍，但不建议在短期内大量食用。
摄入草酸过多会影响钙的吸收，还可能形成结石，但也不必“因噎废食”。想要判断食物中草酸的含量，可以通过口感来判断，含草酸高的蔬菜吃起来都有一种口感，那就是涩味。像竹笋、苦瓜、茭白以及绿叶菜中的菠菜、苋菜、欧芹等，草酸含量都比较高，大部分野菜的草酸含量也比较高，需要焯水。十字花科类的蔬菜如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝菜等，草酸含量很低，可以放心食用。
哪些食物草酸含量高
请看表格
如何正确焯水？
公共营养师杨双介绍，焯水又叫飞水，是烹调蔬菜前很重要的一道工序，它不仅能帮助去除草酸、农药残留，还能让蔬菜色泽鲜艳，口感脆嫩。很多人以为焯水就是用水煮一下，但其实焯水也是有讲究的，否则不仅影响口感，还会让营养大打折扣。
那么焯水有哪些注意事项呢？第一，焯水时间不宜长，如果蔬菜焯水的时间太长，不仅会影响色泽和口感，还会加重维生素c以及多种植物化学物质的流失。第二，菜不能切的太碎，会让菜香快速挥发，营养素也会随着切口流失，建议焯菜时尽量保持蔬菜的完整性。绿叶菜因整个放入焯水时间5~10秒，西兰花菜花可以掰成大块，焯1~2分钟，土豆和胡萝卜建议切成片后超10~30秒。第三，一定要等水开了再焯，否则火力不够。水一直不温不火，会增加营养素的热氧化损失，让蔬菜颜色变得暗淡，平时可以在水中加入几滴食用油，能够缓解蔬菜褪色。
烹调没有十全十美的方法，日常生活中，在考虑自己和家人的身体状况前提下，找到最适合和健康的方式，做到合理搭配食材，营养均衡就可以了。
[责任编辑：张魏桔]
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