家常菜之五花肉红烧笋丝，荤素搭配，肥而不腻，要抢才能吃到
家常菜之五花肉红烧笋丝，荤素搭配，肥而不腻，要抢才能吃到
笋，就是竹子的嫩苗，春天来了，竹笋就会破土而出，这个时候，我们就会带上工具，闻着路边野花的清香，上山挖笋。到了竹林，一阵阵山风吹过，竹叶就会发出沙沙的响声，让人们误以为下雨了。
笋很好找，可以说是随处可见。用锄头把笋旁边的泥土挖开，注意别伤到笋苗，一直挖到根部，即最粗大的地方，然后切断，就得到了一根肥美的竹笋。一丛竹，会冒出许多个笋苗，我们的做法是只挖部分，余下的任由其继续长大，成为竹子，这样就能生生不息，每年都能有竹笋产出。按照现在的说法，就是人和自然和谐相处，互惠互利。
鲜笋的保质期短，采挖回家后，就要及时处理好。在笋上面直划一刀，剥去硬壳，用工具擦成丝，晒干后就是干笋丝，可以保存几个月，方便运输，售卖。干笋丝重量轻，一般150克，经过泡发，就是一盘菜的分量。
五花肉红烧笋丝
所需食材：干笋丝150克，五花肉200克，姜1块，料酒10克，糖1克，盐2克，生抽5克，蚝油5克，花生油10克。
制作方法
（1）笋丝放入盆里，加入清水浸泡8个小时，期间勤换水。
（2）把笋丝捞到锅里，加入大量清水烧开，煮2-3分钟，然后捞到盆里，加入清水浸泡几个小时后捞出，沥干水分待用。
（3）五花肉放入锅里，加入清水煮至7-8成熟，捞出沥干水分。煮五花肉期间，把姜洗干净切片。重新起锅，加入花生油，放入五花肉（皮朝下），把肉皮煎至金黄色，盛出控油切片。
（4）烧锅放入姜片，放入五花肉翻炒，加入料酒继续炒至五花肉出油，加入生抽炒上色，加入适量清水，加入糖，盐，笋丝，烧40分钟。
（5）时间到后，加入蚝油炒匀，出锅。
干笋丝比效硬，要提前泡发，使其变软，时间8小时以上。如果是明天做菜，当天晚上就应该开始浸泡，有条件的用淘米水泡发，效果更好。
干笋丝有涩味，泡发并不能够完全去除，还需要焯水。冷水下锅，中小火慢慢加热，随着水温的升高，笋丝里面的涩味，就会渗透出来，我们可以看到，清水会转为深黄色。烧开后继续煮5分钟左右，然后把笋丝捞到盆里，加入清水浸泡5-6个小时，彻底去除笋丝的涩味。
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