素食者可以吃奶酪吗？

遵循素食的人倾向于避免涉及动物死亡的食物和替代品。 即便如此，某些食物（例如某些奶酪）仍可以进入中间区域。 素食者可以吃奶酪吗？

在深入研究奶酪的美妙世界之前，素食者应该知道哪种奶酪最适合那些严格遵循这种饮食方式的人。

奶酪适合素食者吗？

这种食物是否适合素食者取决于我们遵循的素食主义类型。 素食者通常避免食用特定的动物产品。 但众所周知，有不同的 素食者的类型，包括乳素食者、卵素食者、乳蛋素食者、pesco 素食者和纯素食者。

所有这些类型的素食主义都避免红肉、家禽和其他需要牺牲动物的产品。 由于包括奶酪在内的乳制品不需要牺牲动物，因此他们通常允许在饮食中食用。 因为 大多数奶酪 它们由牛奶或山羊奶制成，大多数类型不适合素食主义者。 然而，越来越多的选择是用大豆或坚果制成的。

请记住，有些奶酪是用动物副产品制成的，以赋予它们质地和风味。 用于制作奶酪的常见动物副产品是 凝乳酶。 凝乳酶是多种酶的组合，它们共同作用可以使乳制品变稠。 虽然有不同类型的凝乳酶，但使用最广泛的是动物的胃壁，包括牛、兔子、猪和山羊。 虽然动物通常不会专门为凝乳酶而被屠宰，但一些素食者可能不愿意食用这种动物副产品。

值得注意的是，某些形式的凝乳酶是在不使用动物的情况下生产的。 这 蔬菜凝乳酶 它是通过发酵过程产生的，在该过程中，细菌、真菌或酵母与产生凝乳酶的动物基因混合，产生一种作用类似于凝乳酶的酶。 另一种是植物凝乳酶，它也是模仿动物凝乳酶制成的。 它是从朝鲜蓟或荨麻等蓟类植物中提取的，在葡萄牙被用于制作许多手工奶酪。 霉菌凝乳酶也可以充当凝乳酶。 然而，这通常不用于制作奶酪，因为它会带来苦味。

哪些奶酪含有动物凝乳酶？

如果可能，判断奶酪是否含有凝乳酶或其他动物副产品的最佳方法是阅读标签。 我们将寻找关键词凝乳酶、动物酶、传统凝乳酶或胃蛋白酶。 使用植物性凝乳酶的奶酪制造商通常会在配料表中将其列为菜豆凝乳酶、素食凝乳酶或蔬菜凝乳酶。

但是，奶酪制造商无需披露他们使用的凝乳酶类型。 因此，如果包装上只写着“酵素”，并没有标明该产品适合素食者，我们可以假设使用的是动物凝乳酶。 如果我们想确定，我们会寻找经过认证的奶酪，例如犹太洁食。 根据犹太教法律，牛奶和肉绝对不能混在一起。 因此，犹太洁食奶酪不含动物凝乳酶。

但即使我们无法获得配料表，请记住凝乳酶通常添加到许多欧洲和欧式奶酪中。 它几乎总是用于：

较软的奶酪，如 奶油芝士或干酪 它们不是用凝乳酶制成的，因为乳制品是用醋或柠檬汁凝固的。 所以如果你避免动物凝乳酶，这些是更安全的选择。