自制广式早餐肠粉
自制广式早餐肠粉
在广式的早餐中，肠粉是老少皆宜，咸香爽滑。以前在外面吃一般只加蛋，怕肉不新鲜。楼下的早餐店几个月前折除后，对肠粉越发想念，这疯长的草这在这周末拔了吧。参考了下厨房大神们的方子，做了一点点调整，总结经验分享给大家，谢谢前辈无私的方子，第一次写菜谱，过程图片没拍全，下次补上。希望你也可以成功，这个方子是6人份，口感爽滑。
用料
肠粉浆： 粘米粉 160克 澄粉 140克 玉米淀粉 20克 水 930克 配菜: 可按个人喜好调整整调 鸡蛋 4个 葱花 3根 肉沫 150g 生菜 1颗 香菇酱： 香菇 3朵 蒜瓣儿 3头大 生抽 2茶勺 老抽 适量(调色用) 糖 适量 玉米淀粉勾芡 适量 玉米油 适量（刷盘子防粘用） 水 1碗(汤碗)自制广式早餐肠粉的做法
先烧香菇酱，蒜头切成蒜沫，香菇提前泡开切小丁。锅烧干放入油，温热放入蒜泥，烧出蒜香放人香菇丁烧出香味，中火，用中碗水加入适量玉米淀粉（可根据要多少酱来调整）勾芡，搅匀倒入锅中，加入生抽，少量老抽，糖调味，烧开至芡汁状出锅备用。
全部粉类加入水中搅匀备用。另用锅烤一锅热水，准备蒸肠粉，如果要做的肠粉多，要多放些水。烧水中间可准备鸡蛋打散，葱花，生菜切小段，肉沫加少许盐生抽拌匀备用。
大火把水烧开后，可以用不锈钢盘子蒸肠粉，也可用图上这种实底蒸锅，我是用的蒸锅。盘子或蒸笼一定要放入锅中热一下（有两个可以更替使用，更快），拿出一个（小心烫），刷上玉米油（没气味的油都行）。
先把粉浆搅匀，再舀一大勺粉浆至蒸盘中，放入少量肉沫，葱花搅平，舀一些蛋液，加入几小片生菜，晃动一下，平铺薄薄的一层就行，上锅大火蒸。另一个热盘子刷油，重复上面的步骤，准备好后，上一个盘子中的粉皮起泡泡了，就是蒸好了，端出换另一个蒸。蒸好的用刮板朝一个方向转一圈推铲下放盘子中，这种比卷的更入味。喜欢多鸡蛋的，可以蒸一盘多鸡蛋少米浆的搭配。
多重复几次上面的步骤，浇上酱汁开动了。越到后面越顺手，大家试试吧。
小贴士
1.一定要大火蒸
2.盘子刚开始要烧热，不然刷完油，粉浆会不容易平铺到盘上，成水状烫出来会厚，影响口感。这是我试了几次总结出来的。
3.每一次舀粉浆都要先搅匀，不然会沉底。
4.如果用不锈钢盘子蒸，大锅里可以放个小蒸架。
参照这个菜谱，大家做出 1 作品
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