舌尖上的广东：肠粉
每个地方都有它独具特色的代表性美食，比如四川的火锅，柳州的螺蛳粉，河南的烩面，位于南部沿海地区的广东自然也不是个例外，其中的早茶，点心的习惯更是有着深厚的历史渊源，随着时间的变迁，肠粉已经成为了广东一道特色的美食。
在一项“广东最关注的广式点心”调查里，肠粉完胜了虾饺、云吞、凤爪和叉烧包等当地特色的广式早茶点心，光荣的成为了调查榜第一，从这里就可以看得出来，肠粉不仅出名更也是当地人的最爱。
我第一次吃肠粉的时候还是蛮期待的，因为以前从来没吃过的，再加上它名扬在外，就很是激动。
第一次吃肠粉还是在外地旅游的时候，因为当时还是学生，所以其实是穷游，吃住行都十分的省，但是对于肠粉这个新事物还是十分向往。我是在一个流动的小摊上吃的肠粉，我刚开始不了解肠粉是啥，而且也不知道这个小摊的肠粉其实不够正宗，还以为是大肠什么的做的粉类食物，并不了解，但是由于是穷游，资金很紧张，一碗才六元的肠粉对我的吸引力伴随着肚子传来的咕咕叫声逐渐加大。
直到师傅在做的时候我才知道，原来肠粉并不是大肠什么的内脏做的，它的原材料是米浆。只见师傅熟练地舀了一勺米浆倒进抽屉式的蒸箱，加进打碎的蛋液，搅拌几下，把它铺成片状很薄的状态之后关上蒸箱后蒸了几分钟，然后把蒸箱口打开往上面抹了一层酱，放了几片生菜，撒了一些葱花，往里面加了一点汤汁，一份素肠粉就做好了。整个动作一气呵成。
第一次吃的时候感觉肠粉的口感很奇特，吃起来觉得有些米皮的味道，却又多了一些米皮没有的滑腻，再看到它加了大量的酱汁和汤料，本以为会很咸，万万没想到的是不仅不会重口味，味道还很淡很鲜美。
第二次吃肠粉我直接来到了广东本地，想要吃真正正宗的肠粉，自从第一次吃肠粉之后，我就爱上了这道美食，我找到了一家肠粉店，店面不是很大，只有老板夫妻两人，在等饭的间隙我跟老板闲聊，了解到他们是地道的广东人，所以做的肠粉肯定正宗。
老板娘跟我说肠粉是广东著名的传统特色美食之一，相传说是乾隆皇帝游江南的时候，受到了纪晓岚蛊惑，抵挡不住美食的魅力，便去到粤西品尝。肠粉原先也不叫肠粉这个名字，也说是乾隆皇帝看它像猪肠子，所以给它改了个名字。肠粉这个名字，也就因此传开了。
而且为了使肠粉的口感爽滑不粘，必须采用南方的籼米用大米浸泡十几个小时以后，与水结合精心打磨，再放至蒸屉里约五分钟，才能蒸出乳白透明的肠粉外皮，这是肠粉的精髓。选用黏性较低的南方籼米做出来的肠粉，不仅充满弹性，而且吃起来十分爽口。
肠粉虽然源于广东，但是随着时间的推移与发展，现在全国各地都可以吃到。
最原始最正宗的广东肠粉也有不同，分为两大流派，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，两者的制作工具不同，口味也不相同。布拉肠粉的肠粉浆是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉，主要就是其中的馅料是其区别于别的肠粉；而抽屉式肠粉的肠粉浆则是使用纯米浆制作而成，主要的特点就是其浓郁的酱汁和肠粉其中的质感。抽屉式肠粉的做法十分的快捷简便，因此它在中华大地上流传的也十分广泛，我吃的就是抽屉式肠粉。
我们聊得嗨，老板也趁着我们闲聊的世界把肠粉做好了，浓郁的酱汁淋在晶莹剔透的肠粉上，透着一股子暖暖的香气，趁热夹起一块，肠粉虽然并不是特别薄的那种，但是入口咬起来的口感十分软糯，满口芬芳。
肠粉对我闻言，不仅仅一道美味的食物，还充斥我第一次吃肠粉的那道回忆。不是广东人的我，却爱上了一道广东的特色美食，这就是美食带给人的魅力！
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