广东肠粉制作全攻略，简单易学
广东肠粉制作全攻略，简单易学！
️ 广东肠粉，软润爽滑，入口弹牙，按照这个配方，你也能做出美味的肠粉！
一、熬制汤汁
配方比例：
水：2500克
鸡骨架：250克
生姜：30克
盐：40克
生抽：110克
鸡粉：20克
猪肉皮：100克
洋葱：70克
大蒜：30克
老抽：25克
蚝油：120克
食用油：120克
玉米淀粉：40克
香料包：
八角：10克
花椒：5克
香叶：5克（用布袋装）
制作技术：
将鸡骨架、猪肉皮和香料包放入汤锅中，加水烧开，调至中火或小火熬制一个小时。
将食用油倒入炒锅中加热，加入洋葱、生姜、大蒜炸至金黄色，与油一起倒入汤锅中，再熬制5分钟。
加入老抽、生抽、蚝油、鸡粉、盐，搅拌均匀，捞出汤锅上的浮渣。
将玉米淀粉兑水溶解后，边搅拌边倒入汤锅中烧开，过滤掉鸡骨架和猪肉皮及香料包，汤汁完成。
二、调制汤汁
配方比例：
水：1000克
生姜：10克（切末）
盐：10克
蚝油：20克
香菇：30克
大蒜：10克（切末）
老抽：20克
鸡粉：10克
香油：5克
玉米淀粉：20克
增加香味的调味品：猪肉精粉5克
制作技术：
将水倒入锅中加热，加入香菇、姜末、蒜末、盐，烧开后调至中火或小火沸腾1分钟。
加入猪肉精粉、蚝油、老抽、鸡粉搅拌均匀，将玉米淀粉兑水溶解后，边搅拌边倒入锅中烧开，关火后加入香油，调制的汤汁完成。
三、蒜香油
配方比例：
食用油：500克
葱：30克（切小段）
生姜：5克（切小片）
大蒜：30克（切末）
制作技术：
将食用油倒入锅中加热至130度（7成热），关小火，加入葱、生姜、大蒜炸至金黄色，捞出，蒜香油完成。
四、腌制瘦肉
配方比例：
瘦肉：500克
生姜：5克（切末）
葱：8克（切末）
盐：5克
鸡粉：8克
生抽：5克
玉米淀粉：8克
水：与肉平面的量
制作技术：
将瘦肉放入盆中，加入生姜、葱、盐、鸡粉、生抽、玉米淀粉和水，搅拌均匀，放置10分钟后即可使用。
五、磨米浆
配方比例：
米：500克
水：800克
玉米淀粉：50克（用100克水溶解）
小麦淀粉：100克（用150克温水溶解）
盐：5克
食用油：10克
制作技术：
将米和水放入磨米浆，加入溶解后的玉米淀粉和小麦淀粉，用打蛋器搅拌均匀，时间不少于2分钟。
加入盐和食用油，搅拌均匀，米浆完成。
六、蒸肠粉
制作技术：
使用米浆、生菜、腌制好的瘦肉、鸡蛋、食用油、汤汁和蒜香油，可以制作出美味的蒸肠粉。常见问题解决方法：
肠粉米浆挂不住，不成型：
确定早稻米、水、小麦淀粉、玉米淀粉的比例正确。
肠粉机抽屉太新，多用几次即可。
蒸汽不够大，不够热，再开大一点火。
手法太生，需要多练习几次。
按照这个配方，你也能做出美味的广东肠粉，赶紧试试吧！
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