传统广东肠粉的做法，配方和比例都齐全，家庭版自制好简单
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
肠粉，起源于广东罗定，罗定以前叫泷州，当时由于干旱，粮食不够分的。当地有种叫油味糍的食品，油味糍是用的大米磨成浆做成，粮食也不够分，那油米糍也供应不上了，有一天厨房的帮工不小心打翻了米浆，有位师傅叫惠积的，往米浆桶加水进去，搅拌搅拌，米浆变得很清稀，惠积师傅就往做油米糍的容器里倒入一勺稀米浆左右，就放进去蒸了，因米浆比较清稀所以蒸也熟得快，油味糍白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，惠积师傅与惠能都感到惊讶。马上尝试一下，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，味道一点也不比原来的油味糍差，简直就是有过之而无不及，更提高了产量。这就是广东肠粉的由来。后来就传遍了整个广东。
现在广东所有的早餐店和茶楼都有肠粉的重要位置。肠粉现在主要有两种做法，一种是布拉肠粉，一种是抽屉式肠粉。抽屉式肠粉罗常见、多见，因操作简单。布拉肠粉有小小难度。
其他省的人吃过广东肠粉都是赞不绝口的，我个人更是喜爱吃肠粉，配上辣椒酱，实在美味。
现人在外地，口馋得不行，所以就网上买了个简单易版的工具自己在家蒸，做了几次，我老公是东北人，都赞不绝口，夸我做得跟早餐店的一样好吃。
下面我就跟大家分享下做法吧！用材料简单，操作更简单，配菜可自由搭配，我这里的搭配是最简单的那种，小伙伴们自己在家可配些叉烧、香肠丁、虾肉、牛肉、猪肝等等。
【所用食材】米粉、面粉、鸡蛋、生菜、肉沫、小葱
【调味料】食盐、食用油、鸡精
——开始制作——
步骤一：30克肉剁成沫后，加入食盐、油、鸡精拌匀，生菜清洗干净掰成小块，小葱切细备用。
步骤二：取个碗，倒入100克米粉，加入15克的面粉，边倒清水边搅拌，搅成米浆的时候提起，浆流动得快又不断的为佳。
步骤三：这个蒸肠粉的盘是我网上买的304不锈钢盘，方便好用又不变形。清洗干净后在盘底刷上一层油，倒入一勺米浆愰动铺满盘的底部，夹点肉沫去搅散就行，再打入个鸡搅散，最后撒上葱花和生菜。
步骤四：锅里的水烧开了的，把处理好的米浆放上去盖上锅盖，大火蒸2分钟即熟。因家庭版制作，所以要待稍稍凉了一点再拿起来，用个刮版把肠粉刮出来，放在吃肠粉的盘里即可。
步骤五：我这里的用粉量是两个人吃的份量，一人三条粉，全部肠粉做好后，用个碗加点生粉、酱油、大蒜沫搅拌均匀，锅烧烧下进去烧开成芡，就可以淋上肠粉上去即可食用啦。
这做法的配方比例超级简单，而且口感很绵软香糯，若想带Q弹口感，可将面粉换为木薯粉。做完后配上辣椒酱特美味，而且这辣椒酱跟肠粉最搭，别的辣椒酱没这味道，辣椒酱的做法我在前面出过内容了。
肠粉制作不难，只有浆调好了肠粉就不难做，另外就是每做好一条肠粉，盘的底部都要再次刷上一层油再淋浆上去哟！刷油是防沾的。
好了，这期内容就分享到这里了，我是小园私房美食，一位超爱美食的吃货，各位小主们喜欢我的内容请给我点点评论、转发、收藏加关注我哟！感谢大家，我们下期再见！88。
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