年后吃些素的美食减减脂肪，一道有灵魂的肠粉，“自制秘汁”
关于肠粉的名称，最初并不叫肠粉，而是因为其形状像猪肠，所以在清朝乾隆皇帝游江南时，将其赐名为肠粉。
肠粉的制作方式主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是直接蒸的肠粉，通常是用抽屉式肠粉。在制作过程中，肠粉的主要原料是米浆，而馅料则根据不同的地区和口味而有所不同。肠粉不仅口感细腻，而且营养价值丰富，因此深受人们的喜爱。
今天给大家带来的是一道有灵魂的：酱汁肠粉
用料：
肠粉专用粉90g、水330g
肠粉配料：
小葱(适量）、肉沫（适量）、鸡蛋（两个）
酱汁配料：
姜片（几片）、葱白（适量）、蒜片（七八瓣）、红葱头（十颗左右）、香菜（三四颗）、生抽（200g）、水（200g）、蚝油（适量）、冰糖（五颗）
步骤：
热锅加热食用油，倒入姜片、葱白、蒜片、红葱头、香菜小火慢慢煎炸到这个状态
2.倒入生抽、水、蚝油、冰糖，煮到冰糖融化，微滚关火
3.捞出配料渣，灵魂酱汁完成。（可以一次性做出吃几次的量，放于冰箱冷藏即可）
4.蒸盘刷油，倒入调好的肠粉水浆，（我用的是白鲨肠粉专用粉）这个比例是比较薄嫩的口感，90g肠粉专用粉加330g水，（如果喜欢吃西关拉肠的韧性口感，可以减少水量）
5.肠粉浆液刚好铺满蒸盘，加入肉沫、鸡蛋、葱花（当然你还想吃其他食物可以自己添加）
6.蒸箱2到3分钟，用刮刀刮出装盘，再淋上完美的灵魂酱汁，美味的肠粉就完成了
小贴士：
1.酱汁冷藏在3天以内
2.生抽我用的千禾无添加生抽
3.蒸盘放油放一点即可，将蒸盘刷均匀即可
4.潮汕肠粉需要放香菇
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