肠粉最简单的调配方法，拌匀成浆，三分钟蒸一盘，滑嫩柔韧味清香
最近有北方的粉丝在后台咨询小鹿：
“在家尝试制作南方特色早餐肠粉，可是制作肠粉的米浆老是调配不好，调好的米浆要么太稀，肠粉难成型还是糊状，要么米浆太浓稠，肠粉口感如吃面团，肠粉美味而最简单的调配方法是什么？”
广东的早餐繁琐多样，云吞、粉面、粥包点、肠粉都深受南方人喜欢，肠粉则是广东地区的朋友情有独钟的早餐霸主，小至小巷大街，大至酒楼茶餐厅，都能发现肠粉的存在，而且各家各店所用的肠粉配方都各不相同，都有着自家独特肠粉米浆调配比例和独家酱料。
一份美味的肠粉，应该是晶莹透亮，皮薄滑嫩不粘口的，最难的难点就是肠粉米浆的调配，直接影响肠粉口感，那么肠粉的米浆如何调配，才适合家庭使用，简单而美味呢？
本期小鹿分享广式早餐店专用的肠粉最简单的调配方法，拌匀成浆，三分钟蒸一盘，滑嫩柔韧味清香。
肠粉店专用的肠粉米浆调配方案中用到了玉米淀粉、粘米粉、澄粉（小麦淀粉）三种粉类，配方缩放到家庭适用的调整比例上，加上自己逐步摸索出的米浆比例，让大家更容易掌握，还附带酱料的调配方法，掌握了，保证好吃到哭，别错过。
【家庭版肠粉&材料】
米浆(粘米粉180克/澄面110克/玉米淀粉40克/水900克)
配料(猪肉/牛肉/葱/鸡蛋/芽菜/生菜)
酱料(香菇粒5朵量/生抽5勺/蚝油3勺/水淀粉)
【制作步骤】
1｜把三种主要粉料称量好倒入盆中，再倒入清水搅拌至无干粉混合状态，用滤网过滤1~2遍，把无法混合的面团滤出并再次挤压混匀。
提前调配酱料，香菇泡发后切碎粒，下锅炒香，调入生抽和蚝油混炒均匀，倒入水淀粉熬炒至浓稠状，即可倒出。
2｜调配蒸肠粉用的配菜，把肉块剁成肉糜后，下点盐、油、生抽拌匀，再倒入葱花和鸡蛋，混合打散就可以了，以免后期手乱脚忙。
3｜锅中水烧开后，取一大小合适的烤盘，先涂刷一层油，用大汤勺勺入1~1.5勺米浆进盘中并滑盘摊开，拌进配菜随便糊开，有芽菜或生菜也可放几根，端进锅中，盖上锅盖，大火蒸最多3分钟，就可出锅了。
4｜蒸制到点开锅能见肠粉底有气泡冒起并呈透明状，说明已经熟透，刚出锅后放入另一盘继续清蒸，节省时间，用刮刀把出锅的那盘肠粉刮下装盘。
5｜到了最后调味环节，先在肠粉上淋点花生油，在淋上调配好的香菇酱料和一丁点麻油、白芝麻点缀提香，即可品尝。
通过以上小鹿解说的制作肠粉步骤，肠粉体滑嫩晶莹，米面香气浓郁，再搭配自配的香菇酱料，真的相当好吃，饱腹味美。
【小鹿的烹饪心得】
1、三种粉类和水的比例一般为1:3，还可根据个人想要的口感，对三种粉料的比例进行调整，米浆调配好后用筛网过滤，能让肠粉体更加滑嫩无硬块，口感柔顺。
2、米浆铺入盘中时，不能直接铺满，要利用米浆的流动性将盘子铺满，形成薄薄的一层，才能更轻易蒸出晶莹薄透的蒸肠粉，口感还不会特别厚实。
3、肠粉不用蒸太久，只要开锅能见粉体底部有气泡，呈晶莹透明状，基本能断定熟透，方可出锅。
4、肠粉美味关键，在于肠粉米浆调配和清蒸时间的掌握，酱料只是点晴之笔，只有学会和掌握了肠粉做法，才能随意改变。
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