在岭南的大街小巷，肠粉几乎可以算得上最常见的小食了，可早食可夜食，而且从不起眼的早餐档到五星级的高级酒店，都能看到它的身影，算得上得厅堂下得厨房啦。当然，在岭南一众肠粉中，比较出名的有潮汕肠粉和广州本土布拉肠两大派系。虽然同属于肠粉，但是无论是口感还是馅料、酱汁、搭配都有很大的差异。
“专一“的广州拉肠，点什么肠里面就什么馅料。比如牛肉肠，里面就是牛肉~鸳鸯肠就有牛肉猪肉~无惊喜但有大家看重的实在感。虽说潮汕肠粉源于广州，但经过潮汕人根据自己口味改良后，跟广州拉肠已形成广东两种不同风格的肠粉。你肯定吃过潮汕肠粉，但可能你吃过的只是其中的几种而已。潮汕不同地区的肠粉也是各具特色，不过在馅料上都不像广州拉肠那么专一，都是比较多花样。今天只举比较容易分辨的几个地区。
广州带甜，潮汕带咸。广州拉肠的酱汁依然比较比较专一，多是特调的酱油汁，带有甜味。潮州肠粉的酱汁比较粘稠，不同店调的酱汁也不一样。用的有芝麻酱、花生酱、卤汤等调制成，酱汁味香且浓厚，不知道是不是你的菜。
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