自制美味鸡蛋肠粉，简单又健康
自制美味鸡蛋肠粉，简单又健康！
肠粉，作为广东人早餐的常见选择，北方人可能会误以为是动物大肠做的，或者是米粉、河粉之类的小吃。其实，肠粉是用籼米石磨成米桨，平铺在容器中上笼蒸制而成的食物。
在广东的大街小巷，随处可见写着肠粉二字的招牌早餐店。我第一次品尝肠粉是在广东当兵的四年里。看似平常的肠粉，浇上特制的料汁后，立刻变得香飘四溢，入口滑爽Q弹，满口都是葱香和酱香味，不油不腻，彻底征服了我的味蕾。
肠粉可以搭配鸡蛋、香肠、生菜、牛肉等，任你选择。比起油条这类油炸食品，肠粉算是极健康的早餐选择，同时也能让味蕾得到极大的满足。
回到家乡郑州后，每天吃着充满北方地域风格的早餐，肠粉的那份独特香味又重新萦绕在脑海中，时不时还会勾起肚子里的小馋虫。在郑州的大街小巷里寻找了一番，终于找到了这家朝思暮想的美食。
怀着期待的心情送它入口，却发现肠粉没有了滑爽度，酱汁还有点发甜。耐着性子吃完后，没有回味无穷的感觉。于是，我决定自己动手丰衣足食。
从网上买来了肠粉专用粉，按照说明1比1.3的比例制作。制作工具包括小平铲、不锈钢盘两个、小刷子。酱汁的制作方法是：炒锅入油，低温将葱、蒜、香菜、香叶放入锅中慢炸，待食材炸成焦黄色捞出，再在油中加适量水、老抽、生抽、耗油、盐、适量淀粉熬成酱汁即可。平时可以多熬些放冰箱里备用。
粉水的制作方法是：肠粉专用粉加玉米淀粉加澄粉，用电饭煲量米勺一勺量，其中肠粉专用粉占二分之一，剩余二分之一为玉米淀粉和澄粉，加电饭煲米勺一勺半水量，将粉水搅拌均匀。
锅中水烧开，做凉皮的不锈钢盘内刷一层薄熟油（防粘），将调好的粉水再次搅拌均匀，用汤勺舀一勺（可根据勺子大小适当调整量），倒入不锈钢盘中摇晃均匀。喜欢吃鸡蛋的话，可以将蛋液淋在盘中用筷子搅拌一下。将盘子放到热水中加盖烧一分半钟，打开盖子观察粉皮是否有鼓大泡，即成。将盘子从锅中拿出，用准备好的小平铲将肠粉铲出放盘子中，依次类推，一盘美味的肠粉就做好了。
美食需要探索，有爱吃肠粉的小伙伴吗？不妨在家里自己动手，让味蕾来一次远方的旅行吧！
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