肠粉，广东人的心水早餐
广东的美食很多，而早上吃的第一顿也往往带给人不一样的心情。有钱有闲的要去茶楼叹生活，忙碌的上班族一般是在街边来份打包带走的早餐。早餐品种繁多，粥粉面饭，包子蛋糕煎饼馒头，但是要说最喜欢，作为一个广东人，我选肠粉。
喜欢吃一样东西，除了地方情怀那最重要的就是它好吃。
老板先用油刷把肠粉盘快速刷一遍，然后将一勺米浆放在盘里，用力摇匀，从装满肉沫的盒里勺一勺肉在米浆上铺匀，等上一盘粉熟了就将那盘拿出，立马将这盘推进机器中，满是水汽的肠粉机，就像个会变魔法的机子，在蒸汽的高温中，米浆变成米皮，肉碎也跟着炊熟，加蛋或者其他料的，掌握好火候，自然也成就一道美味佳肴。将熟的米皮用刮子一刮，米皮就成了皱皱的，然后再切几刀，方便夹起，淋上灵魂酱油，一碟让人感到满足的肠粉就此完成，作为食客只需要找个位置坐好，坐等肠粉上桌就行，喜欢吃辣的还可以自己加辣椒酱，不同的店有不同口味的辣椒酱。
肠粉虽然都是米浆在蒸汽下炊熟的，但是因为使用工具不同也导致了不同口感。
布拉肠粉：将米浆均匀摊在特制的蒸笼中，通过蒸汽蒸熟，再将肠粉从布上刮下，口感爽滑细腻。
抽屉式肠粉：使用抽屉式蒸笼制作，肠粉更有韧性。
簸箕肠粉:将米浆倒在特制的簸箕上，然后放入蒸笼中蒸熟。由于簸箕的特殊材质和形状，使得肠粉能够更好地透气，从而形成一种独特的质感，会比一般肠粉更加厚实一些，且带有一种独特的质朴口感。
记忆中我小时候爸爸带我去吃的第一碟肠粉，是我从来没吃过的美味，小小的我可以吃完一碟，还要舔碟子，从此肠粉就成了我每天都要吃的早餐。
而出省游玩，看见肠粉必然是写着广东肠粉，这是肠粉给人的印象，也许打工在外，值得留恋的还是舌尖上的美食。
岁月如梭，光阴似箭，从小孩到已经有了自己的小孩，唯一不变的大概是对美食的追求，自己喜欢吃的东西，也会分享给喜欢的人，吃着从前的味道，给孩子讲那年代的故事，也是一种传承。
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