减肥与升糖指数
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1 胰岛素不管吃甚么都会作用
很多人会以为，只有糖类食物会影响胰岛素，但事实上你只不管吃甚么食物都会影响胰岛素，只有程度上的差异大小而已。你应该关注的重点是食物的『升糖指数』(GI值)。 升糖指数用于衡量糖类对血糖量的影响。食物在消化过程中迅速分解并且将葡萄糖迅速释放到循环系统的糖类具有高升糖指数。反之，在消化过程中缓慢分解并且将葡萄糖逐渐释放到循环系统的糖类具有低升糖指数。低升糖指数食品有益于大多数人的健康。 高升糖指数食物包含淀粉、糖类、含白糖、蔗糖的点心，这些食物会经过消化迅速分解，使个体本身立刻血糖上升(饭后血糖)，但这样的血糖升并不会太久，所以很快神经系统就会提醒你『再次进食』囉，不管你是不是在进餐时间。这也是为什么会有『糖瘾』的问题。 低升糖指数食物包含肉类、蔬菜跟坚果、少数部分水果，很多水果其实都是高GI值的。但豆类通常都是偏属淀粉类食物，包含红豆、绿豆、花生都是。所以即使花生的GI值很低，但仍包含大量的淀粉。 影响升糖指数的关键因素，除了我们已知的淀粉、含糖量、脂肪食物或蛋白质食物外，还有哪些？料理 ... ，譬如面条饱水量高，升糖指数就会提升。食物加工，加工越细，生糖指数越高。譬如生燕麦升糖指数较低，一分钟燕麦饮升糖指数较高。不加糖牛肉干比牛肉块升糖指数更高。 (简单地说，生酮饮食里，碳水化合物你尽量少吃，不要以为你都可以吃在限定百分比下，因为事实上你会吃得更多一些。因为许多肉类脂肪食物也有碳水化合物)
《冰原历险记》剧照 ©hdw.eweb4
2 骗人的食物
部分食物如米、麦、豆荚跟坚果类，有些是淀粉食物有些则否。要怎么辨认？这些都是种子，是植物用来孕育后代的构造。比较简单的区分 ... ，坚果大多为是乔木植物，而且颗粒较大 (米麦一颗跟核桃一颗有没有感觉差异很大)。坚果的乔木历史悠久，比其他食用植物出现得更早。坚果之所以大颗，才能吸引动物帮忙播种。 大家应该都看过冰原历险记电影，那只一直努力要藏橡子然后搞出灾变的古生物松鼠 (但橡子其实是栗子，比较偏淀粉类)。 由于乔木生长所需时间较长，故坚果不同于谷类以淀粉形式来储存能量，而是改用更浓缩的能量型式『脂肪』储存。因此，坚果一般富含脂肪，在食物分类上坚果大都属于『油脂类』。 但有些长得像坚果的食物，其实是淀粉，除了花生之外还有莲子、栗子、菱角，只要咀嚼起来有沙沙的感觉，多半都是淀粉(好笨的分法)。
3 代糖也是糖
可口可乐出了零卡可乐，标榜的是零卡、无糖成分。但事实上，糖骗得过消费者，骗不过身体。许多代糖包含阿斯巴甜、糖精或是蔗糖素、木糖醇，尽管热量极低(还是有热量唷)，但仍会引起胰岛素作用，造成血糖震荡问题。所以可口可乐的零卡可乐，尽管一开始贩售时受到热量的欢迎，但却没有人因此变瘦，常态饮用零卡可乐的人甚至更胖了些。
关于郑匡寓因为减肥而开始运动，从此就恋上跑步。 透过呼吸、心跳与疲劳的双腿体验真实存在的美好。 多年研究运动科学及跑步技术，每天都在追求更进步的自己。 同时是个患有癫痫的运动员，所以深深期望推广健康运动给每一个人。
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