自制番茄酱：健康低脂的万能酱料
自制番茄酱：健康低脂的万能酱料
小时候，姥爷家每年都会进行一个大型传统手工活动：熬番茄酱。全家参与，每年从不间断。超多番茄，超多瓶酱，以及……做完之后超白的手…
做好的酱可以储存很长时间，到了冬天，就会拿来炒菜、拌面，又好吃又方便。后来姥爷年纪大了，我们也换了住的地方，家里就很少再做了。
前几天回家，我爸的朋友送来了好多西红柿，自己地里种的，又红又大，汁水超足，生吃都像在吃水果。但素…由于数量庞大，我们每天狂吃加送人，都抵不住它腐坏的速度…
于是我就想起来了小时候熬的番茄酱，只不过这次我把它做成了完全的“酱状”，像薯条的蘸酱一样，鲜红浓稠，可以作蘸酱、炒菜（番茄炒蛋用它一绝）、拌面、披萨、千层面等等，简直百搭王！自己做的，口味可调又放心。
食材用量：
西红柿 10个（中等大小）
冰糖 30-40g
盐 2g
1️⃣先将准备好的玻璃瓶和盖子放入沸水中煮2-3分钟，如果是金属盖子，烫一下就行，取出控干水分，备用。
2️⃣番茄洗净，底部划十字刀，放入沸水中烫一分钟，取出，从刀口处去皮。
3️⃣去皮后大致切块，不用太小，直接放入料理机或搅拌机中打碎。没有料理机的可以直接用刀切成小碎块，喜欢带颗粒口感的就不用切太碎，喜欢完全酱状的就剁啊剁啊剁啊剁得碎一些咯。
4️⃣直接将打碎的番茄倒入不粘锅中，大火煮开，加入冰糖，然后转中小火，一直煮，期间不停搅拌。
5️⃣番茄酱会越煮越红，越浓稠，煮到后期水分蒸发的越来越少后，保持小火，注意搅拌，一直煮到你想要的程度即可。想要煮到我图中那种可以直接蘸薯条的酱状的话，参考方式就是用锅铲在锅底划一道，划开的酱不会很快合在一起就行啦。出锅前加入盐，拌匀。
6️⃣关火后，趁热将煮好的酱倒入干净的玻璃瓶中，盖好盖子，室温放凉后放入冰箱冷藏保存。
Tips：
关于番茄：番茄要选择熟透的红彤彤的那种，汁水多，不会太酸。
关于糖：冰糖可以用白糖代替，糖的量也可以根据你使用的番茄酸甜度来调整，自己尝试哈。
关于保存：自制酱料没有防腐剂，就不要存放太久啦，最好是能分成多个小瓶来贮存，因为打开之后保质时间就会比较短啦，每次挖取都要用干净的勺子或筷子。不开封的话，保存时间1-6个月不等，要视你操作过程、容器杀菌程度、密封情况等决定。
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