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紫甘蓝沙拉丨健康·三餐

泰然健康网
2024-12-20 08:57

紫甘蓝沙拉丨健康·三餐

紫甘蓝沙拉丨健康·三餐的做法

继香烤紫甘蓝后，又一个紫甘蓝的正确打开方式。

这次的沙拉完全是个意外，
将错就错，瞎怼出来的。
没想到特别好吃，
再次证明形状对食物味道的影响。

事情经过是这样的：
本来想把紫甘蓝切丝，做一款煮熟的，
正巧，新入的料理机到了，赶快试试新。
然后，就用错了刀片，把紫甘蓝秒变紫甘蓝馅儿。

无奈，只能拌拌吃了，
没想到，打成馅儿有打成馅儿的好处：
一是，改善了紫甘蓝梗的口感；
二是，更容易去掉紫甘蓝的生味，极容易入味，同时引出紫甘蓝深深隐藏的清甜味儿；
三是，大大减少了生吃紫甘蓝胀气的几率。
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【计量单位】
标准烘焙量杯、量勺单位
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

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用料

紫甘蓝一小个，约650克白洋葱 1/4个，切碎粒蒜 1-2瓣，压成泥苹果醋 2-4大勺白醋 2大勺 fig balsamic(没有可省略) 1小勺鱼露 1小勺海盐和黑胡椒粉适量橄榄油 1小勺原味酸奶或开菲尔酸奶 1大勺糖（选用） 1小勺左右香菜 4-6根，切碎

紫甘蓝沙拉丨健康·三餐的做法

【处理紫甘蓝】
方法一：用料理机（food processor）的shredder刀片（如图）粗孔那面，把紫甘蓝切成碎渣，像饺子馅一样的程度。

方法二：像剁饺子馅儿一样，用刀剁碎。

方法三：用擦板擦成碎渣。

【腌制】
把紫甘蓝馅儿和除了香菜以外的所有调料，拌匀。

盖上保鲜膜，冷藏，腌至少30-60分钟以上，推荐2小时。
时间越久越好，清甜味道越能被引出。

腌好后的紫甘蓝变得非常蔫软，有很多汁水渗出。

腌好后，放入香菜碎，尝尝味道，适当加盐和醋调味。

隔夜后第二天更好吃，有淡淡的鲜甜奶香，像KFC的卷心菜沙拉。

推荐搭配：
a,作为配菜搭配重口肉菜，非常解腻。

b,搭配海鱼。做过一次煎鲭鱼，油脂很多，搭配起来爽口解腻。

c,夹三明治、卷饼用。

小贴士

1，我喜欢吃醋，所以醋的用量根据自己喜欢调节吧。我习惯是把整个菜的表面都淋一遍醋。

2，洋葱和蒜可以用洋葱粉和蒜粉代替。

3，关于醋
我常用的品种，
白醋：宽牌的纯米醋，4.3%酸度
苹果醋：BRAGG Organic raw unfiltered apple cider vinegar 5%酸度
如果想要美式餐厅里沙拉的那种酸，用HEINZ distilled white vinegar，这个醋一放，立马快餐店里的那种味道就出来了，比如番茄酱、麦香鱼等等。

划重点：
1，不管用什么方法，紫甘蓝一定要碎之又碎！像封面图里一样，不是小块，是渣。
2，不要拌好调料就直接吃，一定要腌制入味。
3，冷藏腌制。