第344期：你以为你喝的是酸奶，其实你喝的是“假的”
酸奶由牛奶发酵而成，我们经常会喝。在营养价值方面，发酵后的酸奶，除了保留鲜牛奶中全部的营养素之外，还可以在发酵菌的作用下，额外产生许多人体需要的维生素，同时，鲜牛奶中的乳糖经过发酵转变成了乳酸，给乳糖不耐受人群找到了牛奶的优质替代品。
酸奶虽好，但需堤防市面上的一些“假酸奶”。所谓“假酸奶”是一些包装看起来，喝起来都像酸奶的饮品，我们称之为含乳饮料。它是一类以水为基础原料，加入了牛奶或乳制品，再加入糖、甜味剂、香精等类型食品添加剂调和而成的饮料，并非传统意义上的酸奶。即便正确使用添加剂，也离真正意义上的酸奶差那么一大截。
想要挑选到真正的酸奶、好酸奶，你需要牢牢记住小于老师给你的这几条标准：
1、到超市的冷藏区选购。因为酸奶是发酵乳，在常温下容易变质，因此在冷藏区选购，是买到酸奶的第一标准。
2、选择“发酵乳”。在想要购买的酸奶包装盒上，一定要有“发酵乳”字样。
3、形容词越少越好。这里的形容词，指的是“发酵乳”前面的修饰；例如“果味”发酵乳，“蓝莓”发酵乳等等。
4、看配料表。酸奶后面的配料表中，种类越少相对越好。虽然有一些添加剂在正常使用范围内对人体无害，但是，企业使用添加剂是为了让酸奶看起来更好。例如，让酸奶更粘稠使用增稠剂；让酸奶甜甜的使用点糖；让酸奶有水果味道，使用点香精等等。
如果有愿意动手的朋友，也可以自己在家制作酸奶，步骤也非常简单，一台酸奶机就可以完成。好了，今天的营养知识就讲到这里。【往期精彩内容回顾】
作者介绍：于良，中国营养师联盟执行秘书长，全国十大金牌营养讲师，人民网《人民健康营养“识”堂》专栏作者，第十六届北京市青年学术演讲比赛优秀奖，北京营养师协会首届青年学术演讲比赛二等奖，中央人民广播电台《三言良语·说营养》主播，喜马拉雅FM签约主播，中国药科大学、南京中医药大学特邀讲师，《健康时报》《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人。
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(责编：许心怡、权娟)
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