意大利葡萄醋、西班牙雪莉醋……世界最顶级的醋你见过吗？
全中国哪里的男人最爱吃醋？
山西！
要说醋，就一定绕不开山西老陈醋。
当其它省份的男孩子们还在情窦初开醋意萌生的时候，
山西的男孩们已经扛起了醋坛子“吨吨吨~”喝下了一整坛。
中国四大名醋——山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋。
其中山西老陈醋突出的是“陈”。
一坛醋，少则9-12个月的陈酿，多则几年时间。
干了这杯陈年老酒，到山西，就是干了这杯陈年老醋。
陈醋和酒都讲究“陈酿发酵”，都是谷物经过发酵等一系列流程得出的可食用液体。
在周朝，醋被称为"酢"（zuò），给王室酿醋的人叫"酢人"。
连起来就叫“周酢人”。
酒和醋是孪生兄弟，我们有老陈醋，国外有葡萄醋！
我们通过谷物所完成的，欧洲人通过浆果来完成。
法国有拉菲（Laffey），意大利有西施佳雅（Sassicaia），都是叫得上名号的葡萄酒。
葡萄酒是顶级的，葡萄醋自然也是顶级的。
意大利有世界上最顶级的葡萄醋“Balsamic”（巴沙米克）。
"Balsamic"制作过程中，要根据酿制时间年份来逐年更换木桶。
酿造时间至少不低于12年的才能称为Balsamic葡萄醋。
我有一个富二代同学，他老妈带回家一瓶"Balsamic"。
据他说这种醋酸甜柔和，喝一点感觉胃很舒坦，还能用冰激凌蘸着吃。
不止意大利，日本有米醋、洋葱醋。
英国有麦芽醋。
西班牙有雪莉醋。
奥地利有苹果醋。
苹果醋可以说将醋的功能拔高了一个维度。
它使一个调味品直接升级为了一种饮料。
抛开醋饮料这个“黑科技”，醋本身的功能依旧十分强大。
1、去腥
肉腥味来源是碱性物质，酸碱中和，炖肉来一点，可去除部分腥味。
2、解腻
醋可以刺激味觉，解除油腻感。
吃火锅蘸点醋，舌头马上满血复活。
3、保持脆度
土豆细胞壁在酸性条件下，可以多“支棱”一会儿。
所以，炒土豆丝早早放点醋，这盘土豆丝才有灵魂。
4、调味
西湖醋鱼、老醋花生、糖醋鲤鱼、锅巴肉片、四川泡菜……
不同品种的醋适宜不同口味的菜。
柴米油盐酱醋茶，是古人总结出来的属于中国人的生存智慧。
除开柴、米、茶，调味品占了其中4样。
醋在其中显得尤为突出，对大部分人来说它无法直接下咽，但它是古人最早发现并直接运用到厨房的调味品之一。
它在那个年代独领风骚，率先为古代先民的厨房提供了更多选择性。
在现代，也是调味品领域拉动消费的主力。
少吃点对象的醋，多吃点陈酿的醋。
相信我，生活会更快乐。
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