灵魂医学 2019-03-09 | 156阅读 | 1转藏
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醋(Vinegar[1])是中国各大菜系中传统的调味品[2]。据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”,也同样说明“醋”是起源于“酒”的。中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用,醋还可以治感冒的作用。
中文名醋
外文名vinegar
别称食醋
主要原料糯米,小麦,高粱,玉米,麸皮,大米
是否含防腐剂否
主要营养成分氨基酸,乳酸,多种有机酸,多种矿物质,川穹嗪,汰酸
主要食用功效调味品,增强食欲,促进消化,降低血压,降低血脂
适宜人群老少皆宜
副作用有胃病者不能直接喝醋
储藏方法置于阴凉干燥清洁处
性能酸性
名醋镇江香醋,山西老陈醋
性味酸苦,温
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醋,中文读作“cù”,与“促”同音。英文为:vinegar。
醋
【注解】醋是一种发酵的酸味液态调味品,多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。醋在古代称“酢”[zuò],酢[zuò]字出现在周代以前,周王室中已有了“酢人”[zuò rén],专管王室中酢的供应,日本仍用酢字称醋。
【原料】以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等酿成的含乙酸的液体。
【化学成分】醋是主要含乙酸2%~9%(质量分数)的水溶液,酿造醋除含乙酸外,还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。
【现代汉语词典字意】1.调味用的有酸味的液体。2.比喻嫉妒(多指在男女关系上)。醋劲儿:嫉妒的情绪。醋坛子:比喻在男女关系上嫉妒心很强的人。醋意:嫉妒心(多指在男女关系上)。
醋是调味品中常用的一个品类,醋又称为 食醋、醯、苦酒等,是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。
食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋,是以粮食、糖、乙醇为原料,通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成。
醋由于在自然环境中可以自行生成,古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言,东方国家以谷物酿造醋,西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国,通常认为醋在西周时开始被酿造,但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方,古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得,在一定程度上,可以认为酒醋同源,凡是能够酿酒的古文明,一般都具有酿醋的能力。
醋 由于原料,工艺,饮食习惯的不同,各地醋的口味相差很大。历史较为悠久的应属始于始于五代唐长兴元年(公元956年)的保宁醋。保宁醋产于今四川阆中古城,有酸味柔和,醇香回甜的特点,其随着川菜的流行,行销全球,有“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。在中国北方,最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名,有“缴枪不缴醋”的笑谈。在中原地区最著名的是河南特醋。在中国南方,影响最大的有镇江香醋等。此外较为有名的醋还有浙江米醋健康等。
醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位,常用于溜菜、凉拌菜等,西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜,日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。
醋是日常生活中的必需品,醋的用途很多,通常用作调味品,但有时也以道具的身份出现,用于整蛊、惩罚、预防流感以及在某些场合被某些人吃醋。
日本古籍中也称“醋”为“苦酒”、“酢”。因此迄今为止该国仍将“醋”称为“酢”,如:把”米醋”称之为“米酢”。这就是日本醋的酿造技术是从中国传过去的一个很好的例证。据史书考证“醋”的酿造技术大约是在日本应神天皇时代(公元369--419年)由中国传入日本的。
醋热量(千卡):30.00
胆固醇(毫克):0.00
膳食纤维(克):0.00
醋 蛋白质(克):2.10脂肪(克):0.30
碳水化合物(克):4.90
钙(毫克):17.00
铁(毫克):6.00
磷(毫克):96.00
钾(毫克):351.00
钠(毫克):262.20
铜(毫克):0.04
镁(毫克):13.00
锌(毫克):1.25
硒(微克):2.43
维生素A(微克):0.00
维生素B1(毫克):0.03
维生素B2(毫克):0.05
维生素B6(毫克):0.02
维生素B12(微克):0.10
维生素A(毫克):0.00
维生素D(微克):0.00
维生素E(毫克):0.00
维生素K(微克):0.00
维生素P(微克):0.00
叶酸(微克):0.00
泛酸(毫克):0.08
烟酸(毫克):0.70
生物素(微克):0.02
胡萝卜素(毫克):0.01(0.00)
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网址: 醋(调味品) https://m.trfsz.com/newsview672083.html