当我们没有人向我们提供建议时，补充剂的世界非常复杂。 乳清蛋白是消耗最多的补充剂，但您知道存在哪些类型吗？
多年来，运动员的需求和目标一直在变化，这就是为什么蛋白质市场不得不推出不同类型以适应需求的原因。
乳清从哪里来？
乳清蛋白来自牛奶。 这就是素食主义者和素食主义者寻找其他来源的原因，例如豌豆。 然而，基于消费最多的， 牛奶 含有两种蛋白质：乳清蛋白和酪蛋白。 当向牛奶中添加酸或酶时，它会将乳清与酪蛋白分开。 大约 80% 的蛋白质是酪蛋白，用于制作奶酪。 相比之下，人类母乳的蛋白质含量不到 1%，乳清蛋白含量为 60-80%。
酪蛋白分离后，剩余的液体甜乳清以不同方式加工以获得不同类型的乳清蛋白：浓缩、分离和水解分离。
乳清是一种品质非凡的蛋白质，富含强健肌肉的氨基酸，如亮氨酸。 自从生产商学会了如何干燥乳清并将其装入桶中以来，蛋白粉已成为这种常量营养素最方便、最便宜的来源之一。
然而， 它自己的味道不是很好，所以它通常有味道。 巧克力、香草和草莓味的粉末最受欢迎。 购买补充剂时阅读成分表很重要，因为某些产品可能含有不健康的添加剂，例如精制糖。
乳清蛋白类型
乳清蛋白粉的三种主要类型是：乳清浓缩物、分离物和水解乳清分离物。
正如我们在上面看到的，乳清蛋白是在奶酪制作过程中获得的，被认为是这种用于肌肉构建和生长的营养素的最佳来源。 牛奶由大约 3,5% 的蛋白质组成，其中 20% 是乳清。 接下来我们分析存在的类型及其特点。
浓缩乳清蛋白
浓缩物是最常见的乳清。 毫无疑问是 市场上最便宜的 并且通常用于在饮食中引入更多的蛋白质。 目的很明确：发展更大的肌肉肥大。
这种类型的蛋白质主要含有 89% 的纯蛋白质，比分离的蛋白质少 1%。 这是因为它含有更多的碳水化合物（乳糖）和更多的卡路里，这就是为什么一些对乳糖敏感的人避免食用它的原因。 尽管如此，它仍然是一种优质蛋白质，含有大量必需氨基酸。
浓缩乳清只需要含有至少 11% 的蛋白质，尽管根据营养标签，绝大多数乳清补充剂含有至少 60% 的乳清。 然而，重要的是要记住，对补充剂或其蛋白质含量没有太多规定。
有些人更喜欢乳清浓缩物，因为 免疫球蛋白， 有助于提高免疫力的抗体。 尽管事实是我们不知道在将它们引入您的奶昔时它们是否存在或处于活动状态。
孤立
隔离物由一个 90%或更多的蛋白质 纯乳清。 它是通过过滤牛奶蛋白直到几乎不含乳糖、碳水化合物、脂肪和胆固醇而获得的。 它是最完整的版本之一，因为它含有日常饮食所需的所有氨基酸。
这就是为什么你的 价格要高得多，所以它主要针对那些消化系统脆弱，消化乳糖有问题的人。 还有一些人要求很高，想要碳水化合物含量最低的高质量产品。
如果您是一个饮食特别严格的人，您可能更喜欢分离乳清。 这是他们通常在定义阶段使用的类型，几乎可以消除饮食中不必要的碳水化合物的摄入。 出于这个原因，人们可能会认为分离乳清更通用，尽管对于正常人来说，差异微不足道。
蛋白水解物
也称为水解乳清，这是三种蛋白质中最昂贵的。 它可以说是乳清蛋白的标准配方，被酶或酸部分分解，以至于许多人将其标记为“预消化”。 这种蛋白质含有破碎的酶以提供更快的吸收，而浓缩物或分离物不会发生这种情况。 这是理想的选择 训练结束后 如果我们想改善我们的肌肉肥大。 然而，氨基酸会使味道变得很苦。
帮助刺激和保护免疫系统细胞并为身体排毒。 考虑到你的 同化更快 并且训练后很理想，价格比其他两种血清要高。
根据您的要求和健身目标，您必须选择不同类型的乳清蛋白。 此外，您还必须考虑您的经济能力。
您应该选择哪一个？
对于定期训练的正常人来说，乳清对于增肌非常有价值。 它具有完整的氨基酸结构，在对肌肉有益的氨基酸亮氨酸中含量非常高。 如果几克乳糖和脂肪对您没有影响，那么除了浓缩乳清之外，您不太可能需要任何其他东西。
说到蛋白质，最重要的因素之一是每日总摄入量。 此外，通常建议您每天摄入的大部分蛋白质来自优质来源，例如乳制品、鸡蛋和家禽。 分离乳清和浓缩乳清都是优质蛋白质，如果摄入同等剂量的蛋白质，它们会产生相似的效果是合理的。
然而，那些限制脂肪、碳水化合物或乳糖摄入的人可能更喜欢 分离乳清 因为它在所有三种成分中都低于乳清浓缩物。 还值得注意的是，许多补充剂含有一种蛋白质混合物，其中包括乳清分离物和乳清浓缩物。
但是，如果消化速度、过敏或蛋白质密度是您的首要任务之一，那么可能值得在分离物或水解物形式上投入额外的资金。 请记住，在补充之前，请务必向营养专家询问根据您的特征和您从事的运动类型最推荐的类型。
Para hacer postres, los distintos tipos de natas y cremas son muy frecuentes. Una de ellas es la crema batida. Son muchas personas les encanta la crema batida pero no saben definir bien lo que es ni cómo se hace.
Por ello, en este artículo vamos a contarte paso a paso qué es la crema batida y cómo debes hacer la de forma casera.
Qué es la crema batida
La crema batida es una crema derivada de la leche, frecuentemente endulzada, que ha sido sometida a un proceso de batido para introducir aire, creando así una espuma. Cuando la nata tiene un contenido de grasa del 30% o más, se puede airear, permitiendo que las burbujas de aire queden atrapadas dentro de una matriz de gotitas de grasa, dando como resultado un coloide que tiene aproximadamente el doble del volumen de la nata inicial.
Si el batido continúa más allá de este punto, las gotitas de grasa se unirán, lo que provocará la descomposición del coloide y la formación de mantequilla, mientras que el líquido que queda es suero de leche. Ocasionalmente, se incorpora azúcar glas al coloide para mejorar su rigidez y mitigar la probabilidad de batir demasiado.
La crema batida se prepara típicamente utilizando una batidora eléctrica equipada con accesorios para batir, un batidor de mano o un procesador de alimentos equipado con los accesorios para batir adecuados. Es fundamental que tanto la nata como el recipiente utilizado para montarla, así como los utensilios de cocina, se mantengan fríos (entre 5 y 10 °C), ya que las temperaturas elevadas pueden ablandar la grasa de la nata, impidiendo un montaje exitoso. La crema batida se utiliza comúnmente como cobertura para diversos postres, incluidos pasteles y helados, y a menudo se combina con frutas frescas como las fresas en el plato conocido como fresas con nata, así como en bebidas como el café vienés o irlandés.
Variantes y comercialización
Existen variantes de crema batida, una de las cuales incorpora chocolate fundido, rico en manteca de cacao, en lugar de nata espesa o una combinación de nata espesa azucarada y chocolate fundido. La preparación manual de esta variante requiere un enfoque más meticuloso, ya que es esencial enfriar gradualmente la mezcla para evitar la solidificación prematura y la formación de grumos del chocolate antes de la formación de espuma.
En términos de comercialización, la crema batida está disponible en formatos listos para usar contenidos en recipientes a presión. Al salir de la boquilla, la crema se mezcla vigorosamente con el aire, lo que da como resultado un aumento de volumen hasta cuatro veces mayor que la crema original, que es el doble del volumen logrado con los métodos de batido tradicionales. Este producto se conoce como «crema en chorro» en el Reino Unido.
Además, se puede dispensar utilizando recipientes reutilizables similares a los que se utilizan para el agua carbonatada, utilizando cartuchos de gas desechables económicos. Sin embargo, la crema batida producida de esta manera es inherentemente inestable y volverá a un estado más líquido en aproximadamente treinta minutos a una hora.
Cómo se hace la crema batida
Al elaborar un postre, como un pastel básico, se puede realzar su carácter incorporando elementos como crema batida, ralladura de limón, diversos glaseados u otros aderezos.
Junto con el desarrollo de una mezcla de sabores, aromas y texturas, estos componentes también aportan un aspecto visual que actúa como adorno, mejorando el atractivo de nuestros postres.
Para quienes se embarcan en su viaje en el mundo de la preparación de postres, experimentar con crema batida al principio es de lo más fácil. Vamos a ver cómo se prepara la crema batida:
Solo se requieren dos ingredientes:
Nata montada fría (la temperatura es crucial) y azúcar blanco granulado. En cuanto a los utensilios, también son bastante reducidos en número.
Una batidora eléctrica o un batidor de varillas, junto con un bol. No se necesitan ingredientes adicionales para crear una deliciosa crema batida en casa. Pasemos ahora al método de preparación:
Antes de entrar en el proceso, es imprescindible preparar nuestra mesa de trabajo. Aunque ya conocemos los ingredientes y utensilios necesarios, es importante recalcar una vez más que la crema batida debe estar fría, por lo que es recomendable guardarla en el frigorífico durante la noche.
Si por cualquier motivo está a temperatura ambiente, no hay de qué preocuparse. Hay una solución al alcance de la mano. Basta con meterla en el congelador durante un breve periodo de tiempo, teniendo en cuenta que el objetivo es enfriarla y no dejar que se solidifique.
Una vez establecido este punto, procederemos a preparar nuestra propia crema batida:
Se coloca la nata montada en un bol y, en función del grado de dulzor deseado, se añaden entre 1 y 3 cucharadas de azúcar. Con ayuda de una batidora de varillas o de una batidora eléctrica, se mezclan los dos componentes. En el caso de la batidora eléctrica, es recomendable empezar a baja velocidad y Aumentamos gradualmente la velocidad hasta llegar a una velocidad media después de varios minutos. Seguimos mezclando hasta obtener la textura deseada. ¿Qué ocurre cuando batimos la mezcla?
Numerosas recetas de postres nos indican que debemos batir diversas mezclas y componentes. Entre los más utilizados se encuentran las yemas de huevo, las claras de huevo y los productos lácteos como la mantequilla.
Al batir, incorporamos burbujas de aire a nuestra mezcla. Esta es la razón por la que la crema batida logra una consistencia más densa y espesa, lo que finalmente permite la formación de picos, que son indicadores esenciales de su preparación.
Es fundamental comprender que batir en exceso dará como resultado que nuestra crema se cuaje. ¿Qué significa esto? Esto significa que la grasa y el suero de la nata se separarán y, en esta fase, no hay posibilidad de revertir el proceso.
Para evitar que se produzca esta situación, es fundamental examinar los famosos picos. En concreto, a medida que elevamos el batidor con la mezcla, es fundamental que los pequeños montículos de nata que se forman al invertirlo se mantengan estables y no se derrumben. Si empiezan a deslizarse, esto indica que es necesario batir más.
Espero que con esta información puedan conocer más sobre qué es la crema batida y cómo se hace de forma casera.
