乳清蛋白是什么？
我是注册营养师于仁文，我来回答这个问题！
乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。 乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。但是乳清蛋白也分等级，它分为浓缩乳清蛋白，分离乳清蛋白以及水解乳清蛋白，下面对这些蛋白进行大致的说明。
WPC浓缩乳清蛋白：
这类乳清蛋白的蛋白质的纯度为35~80%（一般为50%），吸收率为104，WPC常常因为包含有乳糖等杂质，所以吸收不是很理想，而且常常伴有腹泻等症状。
WPI分离乳清蛋白：
这类乳清蛋白的蛋白质的纯度为88~95%（一般为88%），吸收率为159，WPI是在WPC的基础之上，通过再次过滤，干燥等技术加工，完全的去除了WPC里面的乳糖。
WPH水解乳清蛋白：
这类乳清蛋白的蛋白质的纯度一般在96%以上，其吸收率为167，在WPI分离乳清蛋白的基础之上，再次高科技技术过滤，干燥得到，自然其吸收率是最高，纯度也是最高的。
另外，临床证明含有ABD活性因子的水解乳清蛋白可以能够促进健康人体白细胞合成更多谷胱甘肽，为白细胞的分化和增生提供“食粮”，促进B细胞产生抗体，增加杀手T细胞的杀伤力，提高各项免疫指标，提高肿瘤患者对放化疗的耐受能力；可以通过负反馈机制降低肿瘤细胞中的谷胱甘肽含量，提高抗肿瘤药物的疗效，促进肿瘤细胞的凋亡。
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本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
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