题目内容 （请给出正确答案）
A.植物性原料
B.动物性卜原料
C.调辅原料
D.可口可乐
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烹饪原料包括（）
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第1题
下列对于货原料的描述,不正确的足（)。
A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料
B.干货一股水分含造极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料为最好
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第2题
烹饪原料粗加工中避免交叉污染的措施包含有（）。
A.动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗
B.肉禽、水产、蔬果等所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用
C.以上都是
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第3题
下列对干货原料的描述，不正确的为（）
A．干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
B．干货一般水分含量极低
C．干货与原鲜料有不同的风味
D．干货原料以植物性原料为最好
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第4题
冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。（)
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第5题
畜禽宰杀的自溶阶段对烹饪的意义包括（)。
A.肉品品质下降
B.失去贮藏性
C.最适合做烹饪原料
D.适宜冷藏
E.具有无害化作用
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第6题
下列对干货原料分类的描述，不正确的是（）。
A.植物性干货原料是海鲜原料
B.海参是水产类干货原料
C.蹄筋是陆生类动物干货原料
D.冬虫夏草是植物性干货原料
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第8题
烹调原料按加工与否分类，可分为：（)、干料和复制品原料三大类。
A.鲜活原料
B.植物性原料
C.矿物性原料
D.动物性原料
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第9题
制作基础普通汤,凡属新鲜的()均可使用。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.畜肉原料
D.特殊骨头类
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第10题
花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。
A.植物性原料
B.动物性原料
C.干货原料
D.海产原料
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第11题
()涨发目之一是使其最大限度地吸水膨润，恢复原有质感。
A.干货原料
B.植物性原料
C.动物性原料
D.家畜类原料
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