芡实保健八宝粥的研制
《粮食与食品工业》 2017年05期
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芡实保健八宝粥的研制
贾小丽 孙艳辉 董艺凝 师海荣 开通知网号
【摘要】：芡实是一种具有特殊保健功效的药食两用物质,又是滁州特色农产品之一。本实验是以芡实、银耳、糯米为主料,并辅以红豆、花生、薏仁、芸豆、莲子加工形成营养保健的八宝粥。从而创新芡实产品种类,对地方经济快速发展起到促进作用。本实验以原料的生料比、水料比以及加糖量进行单因素和正交实验,探索最佳的芡实保健八宝粥配方。实验结果表明:芡实米20.0g、糯米50.0g、红豆10.0g、花生10.0g、薏仁10.0g、芸豆10.0g、莲子10.0g、银耳(泡发后)20.0g,生料总计140.0g;加水735 g,加糖量按照料水总量的6.5%添加,得出的八宝粥状态稳定、口感好。
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