【乡愁】挂面、杏仁油茶面
千阳农村有进入腊月开始挂面的习惯，手工挂面的品质与岐山挂面不分上下。
挂面既是项技术活，又是个力气活。用的面粉是用籽麦加工后的头三茬面。加工的程序有和面、搓条、上面、出面、晾干、裁面和捆扎等环节，要挂好一架面，需要两三天的时间。
姚孝贤 摄
和面：把面粉倒入大瓷盆，把食盐按一定比例溶于水，倒入面粉中，通过搅拌挤压揉拉，就和好了面团。搓条：把和好的面搓粗条子，用蒸布盖好。过两个小时，再把粗条搓成指头状的细条，撒上玉米面，盘入瓷盆内。上面：待到第二天凌晨时，把细条子交叉缠在两个小木棍上，挂在用土坯砌成的长方体面槽，进行加热。出面：到中午十一点左右，再把槽子里的面条挂到室外的面架上，拉长拉细。晾干：经过风吹日晒，等到半干时，再挑回室内的面架上。裁面：等到挂好的面完全阴干，裁成长二十厘米长的短面，一般是每把一斤，用纸包扎。
过去春节走亲戚时，大部分人无钱买礼品，就请会挂面的人加工一些用来走亲戚，对粮食匮乏的家庭，无疑是最实惠的礼物。（任智勤）
杏仁油茶面杏黄时节，许多人家会做顿杏仁油茶面来解解谗。杏仁油茶面的用材虽很普通，但制作过程比较复杂。
杏仁油茶面的主要用料是面粉、杏仁、鸡蛋、韭菜、核桃、芝麻、银耳等。制作方法：一是先加工杏仁，把杏仁煮熟，剥皮放入凉水中浸泡，除去苦味，捣碎成糊状备用。第二是做面，把和好的面分成两半，一半做成面片；一半用清水洗涤，澄出面筋和淀粉水。让淀粉水沉淀，把面筋蒸熟后切成短条。面片在锅里煮熟后，将沉淀好的淀粉倒入滚沸的面汤中，再把杏仁糊一并投入锅中，撒上鸡蛋丝、银耳、炒熟的核桃仁、还有芝麻、韭菜等佐料，用文火小煮，放入调料即可食用。
杏仁油茶面的特点是色香味俱佳，并有营养价值和药疗作用。汤似琼浆玉液，杏仁洁白如玉，鸡蛋漂黄，韭菜生绿，闻之香气扑鼻，望之垂涎三尺，食之滑腻筋道。尤其是杏仁，有怯痰止咳平喘润肠的功效，去掉苦味后脆香耐嚼，让人回味无穷，有一种苦尽甘来的人生感悟。（兰勤华）
▍来源：《千阳民俗》
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