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脂肪酸对健康的影响及平衡性要求

泰然健康网
2024-12-20 19:03

脂肪酸对健康的影响及平衡性要求

发布日期：2014-04-02 00:00来源：互联网作者：中国油脂网点击次数：1306

　　膳食脂肪的品种和数量与人类健康和疾病密切相关。但在日常生活中，人们往往容易忽视对膳食脂肪质和量的选择，通常认为脂肪的摄入会对人们产生负面的影响。大量的流行病学研究表明，膳食脂肪中的不饱和脂肪酸对人体有很重要的作用，此外，膳食脂肪酸的组成不同对血脂水平的影响也不同。天然食物中的脂肪酸分为饱和脂肪和不饱和脂肪两类，其中不饱和脂肪又可分为单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和反式脂肪酸3类。

　　　　一、脂肪酸的平衡性要求

　　　　1990年加拿大卫生部为全国的居民推荐了膳食中必需脂肪酸的摄入量，也指出膳食脂肪酸占摄取总能量的30%；多不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸之间的比例为1:1:1。

　　　　1994年世界粮业组织FAO/世界卫生组织WHO关于油脂及脂肪酸的参考摄取量指出：脂肪最低摄取量：成人至少占总能量的15﹪，女性至少20﹪，最高摄取量以30%为限而且饱和脂肪酸量不宜超过10%；饱和脂肪酸与多元不饱和脂肪酸量：饱和脂肪酸＜10%，多元不饱和脂肪酸（ω-6亚油酸）：4～10%；必需脂肪酸量比率：亚油酸（ω-6系列）/α-亚麻油酸（ω-3系列）比率为5～10：1。

　　　　1996年美国心脏协会AHA关于美国人的膳食导引指出：应选择低脂、低饱和脂肪酸、低胆固醇的膳食。其中脂肪摄取量为总能量的30%以下；饱和脂肪酸摄取量为8～10%；多不饱和脂肪酸摄取量为10%；单不饱和脂肪酸摄取量为15%。故膳食油脂（DietaryFats）所含饱和脂肪酸：单元不饱和脂肪酸：多元不饱和脂肪酸成份比率（重量比）为以1：1～1.5：1为基准，然而最近美国心脏协会（AHA）建议以0.8：1.5：1为宜，尤其尽量减少饱和脂肪酸而多摄取单不饱和脂肪酸为上策。

　　　　1977年9月联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）在罗马召开了题为“人类营养中的膳食脂肪”学术研讨会，大会第一次提出了有关脂肪酸平衡的概念。大会指出膳食脂肪酸占所摄取总脂肪量的30%～50%，其中亚油酸不低于总脂肪酸的三分之一；未成年人膳食中必需脂肪酸的含量不少于3%；婴儿n-6多不饱和脂肪酸应占总能量的3%，孕期妇女的总必需脂肪酸的含量为4.5%；哺乳期为5%～7%。在这次大会上，部分专家提出了膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸比值应该为1:1:1，但这个比值没有作为大会的最终结论推荐。会后，关于膳食脂肪酸“1:1:1”被一些国家的营养学家作为一种膳食标准广泛推荐。

　　　　1988年北大西洋公约组织（NATO）在意大利举行了“n-6、n-3多不饱和脂肪酸的前沿研究”主题研讨会。在该次会议上，专家们商讨了有关n-6、n-3多不饱和脂肪酸的重要生物学功能。并就膳食脂肪酸的摄入量作了建议：n-6多不饱和脂肪酸占总能量的4.8%；n-3每日摄入占总能量的1.0%；饱和脂肪酸占总能量的6%～7%；多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之间的比例为1:1；单不饱和脂肪酸占总能量的12%～14%；总脂肪酸占总能量的24%～28%；饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为1:1.5:1，n-6-PUFA：n-3PUFA=4.8:1。

　　　　我国居民脂肪摄入情况受许多因素的影响，例如地区差异，不同地区适宜生长的油料作物不同，东北地区是我国大豆的主要种植区，因此，大豆油是当地居民的主要消费植物油，且动物性食品摄入相对较高；南方地区是我国菜籽的主要种植区，菜籽油是当地居民的主要消费植物油，且膳食中果蔬摄入相对较高；而中原地区盛产花生，其居民主要以花生油为主要消费植物油，膳食也介于南北方类型之间。另外，不同地区的烹饪方式、饮食习惯、个人喜好及生活水平等也会影响脂肪的摄入。

　　　　二、脂肪酸对健康的影响

　　　　目前，我国城市居民膳食中平均每天摄入的脂肪量达到85.6g，其中膳食中食物脂肪41.6g，比例为48.6%；食用油为44g，比例为51.4%；农村居民膳食平均每天摄入的脂肪量为72.6g，低于城市，其中膳食中食物脂肪32.2g，比例为44.4%；食用油为40.4g，比例为55.6%。不管农村还是城市居民，膳食中的油脂都大大超过了营养推荐量25g，都偏离了平衡膳食的“适量动物性食物”和脂肪量的要求。脂肪所占的能量比均超35%，这一趋势将对相关的慢性病如冠心病、糖尿病等的发展产生不利影响，实堪担忧。

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