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什么是烹饪原料？动植物烹饪原料必需同时具备哪些条件才具有可食性？
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什么是烹饪原料?动植物烹饪原料必需同时具备哪些条件才具有可食性?
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第1题
属于国家保护的动植物不可以用作烹饪原料。（)
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第2题
依照动植物保护法规，现已不能作为烹饪原料使用的是（)。
A.宁夏发菜
B.金丝燕的巢穴
C.鱼翅
D.野生的中华鳖(甲鱼)
E.人工养殖的熊的熊掌
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第3题
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（)及其成熟后的（)，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A.调味特性;
只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟后的()，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A.调味特性;香味特征
B.口味特征;口味特征
C.气味特征;气味特征
D.香味特征;香味特征
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第4题
不属于烹饪原料品质鉴别的依据和标准的是：（)。
A.烹饪原料固有品质
B.烹饪原料的纯度
C.烹饪原料的成熟度
D.烹饪原料的价格
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第6题
把烹饪原料分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、干货制品和调味品等的分类依据是（)。
A.烹饪原料的商品种类
B.烹饪原料的性质
C.烹饪原料加工与否
D.烹饪运用
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第7题
烹饪原料按性质分类可分为:主料原料，辅料原料，调味料（）
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第8题
在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。
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第9题
烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。（)
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第10题
烹饪原料的贮藏是根据烹饪原料品质特点以及变化的规律，采取适当的方法改变其品质的措施。（)
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第11题
酿是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。（)
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