[视界]酱卤肉制品行业存在的问题
酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品，其特点是产品口感酥软,风味浓郁。酱卤肉制品通过调味和煮制两个特有的工艺环节，可以制作出适合不同地区的多种口味，由于酱卤肉制品风味独特，深受消费者的喜爱。但酱卤肉制品行业存在有很多问题，都有哪些问题呢让我们来了解一下。
目前酱卤肉制品行业存在的主要问题
1.出品率低
酱卤肉制品的出品率普遍较低，一般在50%～60%之间，低出品率导致产品的成本很高。酱卤肉制品是我国传统的一大类肉食品,历史悠久，随着人们生活水平和健康意识的提高，对酱卤肉制品消费要求也越来越高，消费者越来越注重食品的品质和安全，如何有效延长酱卤肉制品的货架期、保证其品质成为当前生产中亟待解决的问题。
2.产品品质不稳定、标准化困难
传统酱卤肉制品的基本风味主要靠酱制、卤制工艺实现，优质的酱、卤汁是酱卤肉制品风味成色的关键，但由于对循环使用的酱、卤汁的品质缺乏必要的量化标准，各种调料损耗难以正确的反映出来，加工中各项参数全凭有经验的师傅来控制，造成了不同批次的产品口味、色泽等品质的不稳定，加之目前酱卤肉制品的生产多为作坊式加工，生产设备简单、自动化程度低，使酱卤肉制品的生产难以实现标准化。
3.货架期短
肉类食品的腐败变质主要是由于肉品中酶、微生物的作用，使蛋白质分解和脂肪氧化而引起，酱卤肉制品营养丰富，较适宜微生物生长繁殖，故产品极易腐败变质，加之保鲜技术在酱卤肉制品行业中的应用较为落后，导致酱卤肉制品的货架期很短。
4.品牌区域化现象明显
由于我国地区间饮食文化的差异，各地区基本上都有本地相对知名的快捷消费酱卤肉制品生产企业，例如江西煌上煌、湖南绝味轩、湖北周黑鸭、山东德州扒鸡、南京桂花鸭等等，酱卤肉制品满足了居民对中式肉制品的需求，行业处于高速发展期。但在众多品牌中，绝大部分仅是区域性的地方品牌，规模以上企业的数量相对较少，市场占有率和知名度相对有限。
出品率低、产品品质不稳定、标准化困难、货架期短、品牌区域化现象明显这四条便是目前酱卤肉制品行业存在的主要问题了，也希望厂家能重视起这些问题。想要了解更想多资讯，关注“视界行业资讯”微信公众号，回复关键词“肉制品”可了解更多内容。
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