草莓果酱
草莓
止泻、止咳、利水
柠檬
和胃、生津止渴、安胎
配料
新鲜草莓300克，细砂糖180克，柠檬汁20克
制作过程
1、草莓洗净擦干水分，用刀切开。小个的草莓切成两半，大个的则切成四半。
2、在草莓里加入细砂糖。
3、用筷子拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上（有条件的可以冷藏24小时）。
4、冷藏过后，草莓内的水分会渗出，此时就可以继续下一步了。
5、将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒（可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅）。
草莓果酱
6、不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干。
7、当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好了。
8、将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存。
建议
1、草莓需要先切开，并用糖腌渍至水分渗出，再翻炒才能做出好果酱哦。腌渍的时间如果能达到24小时，效果会更好，如果等不及，三个小时也OK。
2、因为草莓如果炒的时间过长，颜色会发黑，所以炒的时候尽量用广口的大锅，使水分能更快的挥发，而不用窄口的奶锅等锅具。
3、草莓果酱含糖丰富，具有很长的保质期。只要装草莓的容器是干净并且密封的，放冰箱能保存长达几个月的时间。
4、柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用，所以配方内加入少许柠檬汁，你可以用新鲜柠檬现挤的汁，也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。
草莓果酱
5、装果酱的容器，事先用滚水煮过并自然晾干，能让果酱保存的更久。
6、如果减少配方中的糖，同时也会减少果酱的保存期限。
食材明细
主料： 草莓580克 细砂糖340克 柠檬汁40克
制作步骤
1.首先准备好干净的玻璃瓶子，建议用小的吃着方便也不容易坏，布丁瓶子感觉是最好用的，把瓶子先用开水烫几遍，晾干备用； （1）草莓洗干净，每个草莓都去蒂、切成四瓣；
2.所有切好的草莓一起放进干净的大保鲜盒里，最好是玻璃的；
3.细砂糖均匀的撒在草莓上，平铺一层；
4.用干净的筷子拌匀；
5.草莓放进冰箱腌渍冷藏，最少一个小时；
6.准备40克的柠檬汁，用鲜柠檬自己榨汁也行；
7.准备好干净的不粘锅，拿出腌渍好的草莓；
8.倒进不粘锅里，再放入腌草莓的汤汁；
9先用中火熬制；
10.边煮边用木铲不停搅拌；
11.等到锅里的草莓煮开至沸腾的时候转到小火；
12.此时倒入柠檬汁；
13.一直保持小火熬制；
14.期间还是要一直不停的搅拌；
15.煮草莓酱的过程中，锅里的糖汁草莓汁一直都要是这种粉粉的浅浅的颜色，注意不要把糖煮成深色的了；
16.小火慢慢熬至锅里的草莓酱浓稠，看上去没有明显的草莓瓣；
17.关火，稍晾一下草莓酱，就可以出锅了；
18.趁热装进干净的玻璃瓶里，盖上盖子，等瓶子不烫手了就可以放冰箱里保存了。
小帖士
（1）柠檬汁一定要放，比这个再多点也行；
（2）整个熬的过程一定要不停的搅拌，不然会粘锅；
（3）不要用铁锅，最好是用这种不粘锅来做，不然糖粉高很容易糊锅，做出来颜色就不漂亮了；
（4）容器最好用玻璃的，保存的时间会更久。
用料
调料
草莓果酱做法
1.草莓用清水冲洗干净
2.洗干净的草莓去掉叶子
3.1/2个柠檬挤出汁备用，草莓放入不粘锅里
4.开火，中大火开始熬草莓，并用铲子将草莓割成块，倒入柠檬汁
5.看到草莓不断冒大泡，转小火慢慢熬煮，并不断搅拌，煮到草莓汁液变少开始粘稠时
6.加入1勺麦芽糖，然后继续搅拌，直到草莓汁液消失，锅子里呈现半固体的草莓酱即可关火，放草莓酱的瓶子用热水浸泡一会，沥干水分即可用来装草莓酱
饮食小常识
草莓酱最好放入冰箱冷藏，并在几天内尽快吃完。
烹饪技巧
1、一开始没切草莓，是因为草莓比较软、汁也多，切的时候不但会弄得菜板狼藉，草莓汁也会流失，直接将草莓放锅里，熬煮的时候用铲子稍微铲碎即可，草莓酱没有那么细腻，带点果粒的更有口感；
2、软一点的草莓做酱比硬实的草莓做出的草莓更好，所以要选择熟透的草莓，要是草莓买多了吃不了做酱最好了；
3、加了柠檬汁起到一个防腐剂的作用，但是不用多加，半个足够了，怕最后成品太酸；
4、加少许麦芽糖起一个粘稠的作用，不用多加，一勺即可，没有的话加一勺砂糖也可以；
5、最好用不粘锅和不锈钢锅熬草莓酱，更容易操作，草莓不容易变色。 [1]
食材
主料
草莓500克、糖250克、澄粉2茶勺
辅料
柠檬或白醋适量、盐（可不加）少许、水适量
步骤
1. 准备好材料。
2. 草莓洗净，控干水分，切块待用。
3. 先放1/3的糖，并放一小勺盐，挤入一些柠檬汁或白醋，可以让草莓酱口感更丰富，味道更好，并不会让成品有明显的咸味，不放也可。
4. 让草莓静置半小时以上，夏天可放入冰箱冷藏。
5. 草莓在腌制的过程中会出很多水。
6. 微波高火加热10分钟。
7. 取出后滗去部分水。
8. 把剩下的糖粉都放进去。
9. 放入2茶勺澄粉。
10. 将糖粉和澄粉快速搅开。
11. 再放入微波炉高火加热5～8分钟。
12. 取出后可将表面的泡沫捞出，装入事先消过毒的果酱瓶中，冷却后可放冰箱冷藏。
小贴士
1、根据个人习惯选择放白砂糖还是冰糖，适量即可。
2、醋和盐不放都可以，不过放了，会让成品口感更好。
3、澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，超市里一般有售。
食物名称草莓果酱含量参考约每100克食物中的含量能量172 千卡蛋白质0.3 g脂肪0.1 g多不饱和脂肪酸0.1 g水分57 g碳水化合物41.1 g膳食纤维1.3 g灰分0.2 g叶酸3 μg钠50 mg镁10 mg磷16 mg钾80 mg钙18 mg铁0.5 mg锌0.1 mg维生素A1 μg维生素B1（硫胺素）0.01 mg维生素B2（核黄素）0.02 mg烟酸（烟酰胺）0.2 mg维生素C（抗坏血酸）9 mg维生素E0.06 mg展开
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