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早餐营养白皮书公布：我国居民早餐果蔬蛋白质摄入不足

泰然健康网
2024-12-21 00:18

新京报讯（首席记者郭铁）10月30日，中国营养学会营养健康研究院、妙可蓝多发布《早餐营养白皮书》显示，我国居民早餐以馒头、包子、粥、油条等面食为主，品种单调且营养价值低，普遍达不到中国居民膳食指南质量要求。在早餐中增加乳制品和新鲜蔬菜水果的摄入水平是提升我国居民早餐质量的关键。

白皮书显示，我国居民早餐食物结构种类较单一，以馒头、包子、粥、油条等谷薯类食物为主，占比达到89.4%。谷物类食物主要提供能量和B族维生素，来自动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A的摄入量常会不足，容易出现蛋白质营养不良。

受传统饮食习惯影响，我国居民早餐中食用蔬菜水果的比例较低，仅42.4%，可能会导致早餐期间微量营养素摄入量不足。蔬菜特别是绿叶菜，维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、铁、钙等矿物质含量丰富。水果是维生素和无机盐的重要来源，其中的有机酸、芳香物质、果胶和纤维素可以刺激肠胃蠕动和消化腺的分泌。

我国居民早餐奶制品摄入量较低。白皮书指出，奶及奶制品中钙含量丰富，是钙的良好来源。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020）》显示中国居民平均每日钙摄入量为356.2mg，不到推荐量的一半。受经济、时间、观念等因素影响，我国居民早餐乳制品摄入较低。增加饮奶量可以饮用液态奶，也可以食用奶酪。3公斤—15公斤生牛乳才能生产1公斤奶酪。奶酪主要成分是蛋白质和脂肪，其中蛋白质的消化吸收率可达96%—98%，同时也是钙的优质来源。

编辑祝凤岚

校对柳宝庆

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