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老陈醋发酵生产工艺.pdf

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2024-12-21 01:29

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1、(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202310383145.3(22)申请日 2023.04.12(71)申请人湘西弘湘醋业有限责任公司地址 416000 湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市河溪镇持久村百里坪(72)发明人张兴志(74)专利代理机构北京华夏博通专利事务所(普通合伙)11264专利代理师刘俊(51)Int.Cl.C12J 1/00(2006.01)(54)发明名称一种老陈醋发酵生产工艺(57)摘要本发明公开了一种老陈醋发酵生产工艺，所述一种老陈醋发酵生产工艺包括以下步骤：(1)原料选配、(2)原料处理、(3)原。

2、料加工、(4)原料熬制、(5)添加醋曲、(6)混合工序、(7)装罐工序、(8)发酵工序、(9)提料工序和(10)陈酿工序。本发明在原有的老陈醋发酵生产工艺原料上加入了枇杷叶，而枇杷叶本身局部止咳的作用，使得老陈醋在不填加其它外物时具有止咳的作用。权利要求书1页说明书3页附图1页CN 116478785 A2023.07.25CN 116478785 A1.一种老陈醋发酵生产工艺，其特征在于：所述一种老陈醋发酵生产工艺包括以下步骤：(1)原料选配：首先称取相应质量份数的高粱、豌豆、麸皮、谷糠、香辛料和枇杷叶；(2)原料处理：将步骤一中的高粱、豌豆、麸皮、谷糠、香辛料和枇杷叶进行清洗、摘把，并。

3、烘干水份将其碾碎成粉末备用；(3)原料加工：将步骤二中碾碎成粉末的高粱、豌豆、麸皮、谷糠、香辛料和枇杷叶进行混合搅拌；(4)原料熬制：将步骤三混合好的高粱、豌豆、麸皮、谷糠、香辛料和枇杷叶装入锅中进行煮熟；(5)添加醋曲：将步骤四中煮好的高粱、豌豆、麸皮、谷糠、香辛料和枇杷叶铺开，待其冷却至五十五度至七十五度之间加入适量的醋曲；(6)混合工序：将步骤五中的醋料加入醋曲进行混合；(7)装罐工序：将步骤六混合好醋曲的醋料装入发酵罐内；(8)发酵工序：将步骤七装好醋料的发酵罐进行密封，并进行发酵七天，待醋料发酵好之后，把发酵罐的密封盖打开，并放置在阳光下晒，晒过21天左右，醋料变成红紫色；(9)提料。

4、工序：将步骤八醋料发酵好之后形成的一层黑皮揭去，把醋料装在滤罐里，罐底垫上谷叶或其他草叶起过滤作用，在醋料中加清水，滤出呈紫红色的液体即可完成提取；(10)陈酿工序：将步骤九提取的紫红色的液体放置在陈酿缸内，且陈酿缸的陈酿温度为2538，待陈酿时间为58个月即为老陈醋。2.根据权利要求1所述的一种老陈醋发酵生产工艺，其特征在于：所述原料配比以重量计，高梁100、豌豆50、麸皮73、谷糠73香辛料0.05和枇杷叶15。3.根据权利要求1所述的一种老陈醋发酵生产工艺，其特征在于：所述香辛料包括花椒、茴香、桂皮、丁香和良姜。权利要求书1/1 页2CN 116478785 A2一种老陈醋发酵生产工艺技。

5、术领域0001本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种老陈醋发酵生产工艺。背景技术0002老陈醋作为一种传统的食醋，已经在我国使用了几千年之久。老陈醋具有独特的酸味和香气，具备多种功效，如去腥解腻、开胃、抑菌等，被广泛应用于食品加工、调味料、药用等领域。0003然而，传统的老陈醋发酵生产工艺存在一些问题，虽然制作好的老陈醋具有去腥解腻、开胃、抑菌的作用，同时老陈醋泡冰糖对治疗咳嗽有一定的效果，但是在不配合外物的情况下不具备止咳的作用，这导致老陈醋的功效受到限制，无法完全满足人们的需求，为此我们提出一种老陈醋发酵生产工艺。发明内容0004(一)解决的技术问题0005针对现有技术的不足，本发明提供了。

6、一种老陈醋发酵生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。0006(二)技术方案0007为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种老陈醋发酵生产工艺，所述一种老陈醋发酵生产工艺包括以下步骤：0008(1)原料选配：首先称取相应质量份数的高粱、豌豆、麸皮、谷糠、香辛料和枇杷叶；0009(2)原料处理：将步骤一中的高粱、豌豆、麸皮、谷糠、香辛料和枇杷叶进行清洗、摘把，并烘干水份将其碾碎成粉末备用；0010(3)原料加工：将步骤二中碾碎成粉末的高粱、豌豆、麸皮、谷糠、香辛料和枇杷叶进行混合搅拌；0011(4)原料熬制：将步骤三混合好的高粱、豌豆、麸皮、谷糠、香辛料和枇杷叶装入锅中进行煮熟；0。

7、012(5)添加醋曲：将步骤四中煮好的高粱、豌豆、麸皮、谷糠、香辛料和枇杷叶铺开，待其冷却至五十五度至七十五度之间加入适量的醋曲；0013(6)混合工序：将步骤五中的醋料加入醋曲进行混合；0014(7)装罐工序：将步骤六混合好醋曲的醋料装入发酵罐内；0015(8)发酵工序：将步骤七装好醋料的发酵罐进行密封，并进行发酵七天，待醋料发酵好之后，把发酵罐的密封盖打开，并放置在阳光下晒，晒过21天左右，醋料变成红紫色；0016(9)提料工序：将步骤八醋料发酵好之后形成的一层黑皮揭去，把醋料装在滤罐里，罐底垫上谷叶或其他草叶起过滤作用，在醋料中加清水，滤出呈紫红色的液体即可完成提取；0017(10)陈酿。

8、工序：将步骤九提取的紫红色的液体放置在陈酿缸内，且陈酿缸的陈酿说明书1/3 页3CN 116478785 A3温度为2538，待陈酿时间为58个月即为老陈醋；0018进一步优选的，所述原料配比以重量计，高梁100、豌豆50、麸皮73、谷糠73香辛料0.05和枇杷叶15。0019进一步优选的，所述香辛料包括花椒、茴香、桂皮、丁香和良姜。0020(三)有益效果0021本发明提供了一种老陈醋发酵生产工艺，具备以下有益效果：0022(1)、本发明在原有的老陈醋发酵生产工艺原料上加入了枇杷叶，而枇杷叶本身局部止咳的作用，使得老陈醋在不填加其它外物时具有止咳的作用。附图说明0023图1是本发明老陈醋生产工。

9、艺的流程图；具体实施方式0024下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。0025请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种老陈醋发酵生产工艺，一种老陈醋发酵生产工艺包括以下步骤：0026(1)原料选配：首先称取相应质量份数的高粱、豌豆、麸皮、谷糠、香辛料和枇杷叶；0027(2)原料处理：将步骤一中的高粱、豌豆、麸皮、谷糠、香辛料和枇杷叶进行清洗、摘把，并烘干水份将其碾碎成粉末备用。

10、；0028(3)原料加工：将步骤二中碾碎成粉末的高粱、豌豆、麸皮、谷糠、香辛料和枇杷叶进行混合搅拌；0029(4)原料熬制：将步骤三混合好的高粱、豌豆、麸皮、谷糠、香辛料和枇杷叶装入锅中进行煮熟；0030(5)添加醋曲：将步骤四中煮好的高粱、豌豆、麸皮、谷糠、香辛料和枇杷叶铺开，待其冷却至五十五度至七十五度之间加入适量的醋曲；0031(6)混合工序：将步骤五中的醋料加入醋曲进行混合；0032(7)装罐工序：将步骤六混合好醋曲的醋料装入发酵罐内；0033(8)发酵工序：将步骤七装好醋料的发酵罐进行密封，并进行发酵七天，待醋料发酵好之后，把发酵罐的密封盖打开，并放置在阳光下晒，晒过21天左右，醋料。

11、变成红紫色；0034(9)提料工序：将步骤八醋料发酵好之后形成的一层黑皮揭去，把醋料装在滤罐里，罐底垫上谷叶或其他草叶起过滤作用，在醋料中加清水，滤出呈紫红色的液体即可完成提取；0035(10)陈酿工序：将步骤九提取的紫红色的液体放置在陈酿缸内，且陈酿缸的陈酿温度为2538，待陈酿时间为58个月即为老陈醋；0036本实施例中，具体的，原料配比以重量计，高梁100、豌豆50、麸皮73、谷糠73香辛料0.05和枇杷叶15，使得老陈醋具备止咳的作用。说明书2/3 页4CN 116478785 A40037本实施例中，具体的，香辛料包括花椒、茴香、桂皮、丁香和良姜，使得老陈醋的香味更浓。0038上文所。

12、列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施方式的具体说明，它们并非用以限制本发明的保护范围，凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施方式或变更均应包含在本发明的保护范围之内。0039对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。0040此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。说明书3/3 页5CN 116478785 A5图1说明书附图1/1 页6CN 116478785 A6。